فوندان الشيكولاتة
المكونات والمقادير :
– مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.
– مئتا غرامٍ من الزبدة اللينة.
– مئتا غرامٍ من السكر الأبيض.
– أربع بيضات.
– أربعون غراماً من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
– صفار أربع بيضات.
– كمية من الزبدة وبودرة الكاكاو لتغطية القوالب.
– ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات الكريم انجليز
– خمس وعشرون غراماً من السكر الأبيض.
– صفار ثلاث بيضات.
– ملعقة صغيرة من الفانيلا.
– ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
– مئتا وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
طريقة التحضير :
● تحضير قوالب صغيرة ، وتغليفها بكمية من الزبدة والكاكاو.
● إذابة الزبدة مع الشوكولاتة في طبق عميق.
● وضع البيض مع صفار البيض والسكر والفانيلا في طبق عميق آخر ، وخفق المكوّنات مع بعضها إلى أن يصبح الخليط ناعم الملمس وفاتح اللون وهشاً.
● إضافة خليط الشوكولاتة والزبدة إلى خليط البيض ، وخلط جميع المكوّنات جيداً ، ثم إضافة الطحين إلى الخليط، وتقليبه برفق.
● سكب خليط الفوندان في القوالب المحضرة ، ووضعها في الثلاجة وتركها حتى يتماسك الخليط.
● خبز الفوندان في الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريباً.
● إخراج الفوندان من الفرن ، وتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً ، وتقديمه مع كريم أنجليز الفانيلا.
تحضير الكريم انجليز
– خفق صفار البيض مع الفانيلا والسكر إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وقشطي الملمس.
– إضافة النشا إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق.
– تسخين الكريمة على نار متوسطة الحرارة إلى درجة الغليان ، ثمّ يتم سكب نصف الكمية فوق صفار البيض ، وخفقه مع الخليط إلى أن يتكون خليط متجانس.
– إعادة الخليط إلى الكمية المتبقية من خليط الكريمة في القدر مع التقليب المستمر على نار متوسطة الحرارة إلى أن تختفي الرغوة ويبدأ الخليط باليتكاثّف ولكن دون أن يصل إلى درجة الغليان.
– رفع القدر عن النار ، وتبريد الخليط سريعاً بوضعه فوق وعاء يحتوي على ماء مثلج.
