أشهر الأكلات الرمضان اللبنانية

أكلات رمضان لبنانية

طريقة تحضير فتة الباذنجان

المكوّنات

•  ثلاث حبّات من الباذنجان..

•  فص من الثوم..

•  رغيف من الخبز العربي (اللبناني)..

•  بصلة..

•  حبّة من الطماطم..

•  ملعقة كبيرة من الطحينية.. الخل الأحمر..

•  250 غرام من اللين الرائب..

•  50 غراماً من الصنوبر..

•  حزمة من الريحان..

•  رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة..

•  للقلي: القليل من زيت الذرة..

طريقة التحضير

•  تقشير حبّات الباذنجان وتقطيعهم إلى مكعبات ثم رش الملح عليهم ووضع مكعبات الباذنجان في مصفاة لمدة ساعتين أو طوال الليل..

•  تقطيع رغيف الخبز إلى مربعات وقليها بزيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون..

•  قلي الصنوبر حتى يتحمر ثمّ قلي مكعبات الباذنجان إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ النشاف لإزالة الزيت الفائض..

•  خلط اللبن مع الخل، الطحينة، الملح والفلفل الأسود..

•  فرم البصل، الثوم، الطماطم والريحان ثمّ قلي البصل في مقلاة واسعة حتى يتحمر ثمّ إضافة الثوم و الطماطم وطهيها لدقيقتين..

•  إضافة الريحان، الملح والفلفل الأسود ورفعها عن النار..

•  وضع مكعبات الباذنجان المقلية في طبق تقديم واسع وسكب خليط البصل والطماطم المُتبّل عليها ثمّ تغطيتها بخليط اللبن ورش الخبز والصنوبر على الوجه..

تحضير سلطة الفتوش

المكوّنات

•  حبّة كبيرة من الطماطم..

•  حبة صغيرة من الفلفل الأخضر..

•  حبّة من الخيار..

•  رأس من الخس..

•  خمسة أعوادٍ من البقدونس..

•  خمسة أعوادٍ من البقل..

•  ثلاثة أعوادٍ من كل  من البصل الأخضر.. الزعتر الأخضر.. النعناع الأخضر..

•  ست حبّات من الفجل..

•  150 ملليلتراً من زيت الزيتون..

•  100 ملليلترٍ من دبس الرمان..

•  50 ملليلتر من عصير الليمون..

•  رشة من الملح..

•  رشة من السماق..

•  نصف رغيفٍ من الخبز العربي المُقطّع والمقلي..

طريقة التحضير

•  تقطيع الطماطم والخس إلى مربعات متوسطة الحجم..

•  تقطيع الفلفل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة..

•  تقطيع الفجل والخيار إلى حلقات رفيعة..

•  تنقية أوراق النعناع، البقدونس، البقل والزعتر..

•  إضافة جميع الخضروات والورقيات سوياً في وعاء عميق

•  إضافة زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح، عصير الليمون و السماق وخلطهم حتى تتجانس المكوّنات..

•  إضافة قطع الخبز المُحمّصة على الوجه مع إمكانية إضافة الجوز المقطع حسب الرغبة..

طريقة تحضير الملوخية مع الدجاج

تكفي لِ ستة أشخاص

المكونات

•  800 غرامٍ من صدور الدجاج متوسطة الحجم..

•  800 غرامٍ من أوراق الملوخية الطازجة، وبالإمكان استخدام أوراق الملوخية المُجمّدة..

•  باكيت واحد من خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل..

•  نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة..

•  4 فصوصٍ من الثوم المُقطّعة إلى شرائح..

•  ملعقة كبيرة من زيت الزيتون..

طريقة التّحضير

•  تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن..

•  وضع أوراق الملوخية مع قطع الدجاج في طبق عميق،

•  إضافة زيت الزيتون، خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل، الثوم والكزبرة..

•  نقل خليط الدجاج والملوخية برفق إلى كيس الفرن، وربط الكيس جيّداً، ووضعه في صينية فرن واسعة بشكل مُسطّح..

•  إدخال الصينية إلى الفرن الساخن، وطهي خليط الدجاج والملوخية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً..

•  إخراج الصينية من الفرن، وإخراج الخليط من الكيس، ووضعه في طبق تقديم مناسب..

طريقة تحضير الفتوش

تكفي لـِ 6 أشخاص

المكونات

•  150 ملليلتراً من زيت الزيتون..

•  50 ملليلتراً من خل العنب..

•  نصف ضمة من النعناع..

•  ثلاث حبات من البندورة صغيرة الحجم..

•  ضمة من الخس..

•  كوب ونصف من الفجل..

•  ضمة من كل من البصل الأخضر.. البقدونس..

•  حبتان من الخيار البلدي..

•  رغيفان من الخبز العربي..

•  ملعقة كبيرة من السماق..

•  ملح، وفلفل اسود -حسب الرغبة-..

طريقة التحضير

•  تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية..

•  توريق البقدونس والنعناع، وتقطيع الخس إلى مربعات، وفرم البندورة بالطول إلى نصفين 

•  تقطيع الخيار على شكل الهلال، وتقطيع الفجل والبصل على شكل شرائح دائرية..

•  تقطيع الخبز بالمقص أو بالسكين إلى مكعبات، ووضعه في الفرن لكي يخبز لمدة عشر دقائق..

•  خلط الخبز مع السماق، وزيت الزيتون بعد أن يتم خبزه؛ وذلك للمحافظة عليه مقرمشاً..

•  خلط جميع الخضراوات، ثمّ يتم إضافة الفلفل الأسود، والخل والملح قبل التقديم، ويتم وضع الخبز على الوجه..

طريقة تحضير طاجن الفتة بالموزة

تكفي لـِ 6 أشخاص

المكونات

•  خبز مقطع إلى مربعات ومحمص..

مكونات خليط اللحم:

•  أربع قطع من موزة اللحم الضاني..

•  بصلتان بحجم كبير..

•  حبتان كبيرتان من الجزر..

•  أربعة فصوص من الثوم..

•  ملعقة صغيرة من  كل من الملح.. البهار المشكل.. الهيل..

•  ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود.. القرفة..

•  ورقتان من الغار..

مكونات الصلصة:

•  ثلاث حبات كبيرة من البندورة..

•  ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم..

•  نصف كوب من الماء..

•  أربع ملاعق كبيرة من السمن..

•  بصلتان كبيرتان مفرومة..

•  جزرة مبروشة..

•  ستة فص من الثوم المفروم..

•  نصف كوب من الخل..

•  ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-..

مكونات خليط الأرز:

•  كوبان من الأرز قصير الحبة ومنقوع..

•  ملعقتان كبيرتان من السمن..

•  ثلاثة فصوص من الهيل الصحيح..

•  ثلاثة أكوب من المرق أو الماء..

•  ملعقة صغيرة من الملح..

طريقة التحضير

تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مْ، وإحضار طاجن، أو طبق فرن مع الغطاء..

تحضير خليط اللحم:

•  وضع كلٍ من: القرفة، والملح، والهيل، البهار، والفلفل في وعاء صغير الحجم وخلط المزيج جيداً حتى تختلط المواد..

•  برش كلٍ من الثوم، والبصل، والجزر ووضعهم في طبق

•  إضافة ورق الغار، ونصف خليط البهارات..

•  وضع الخليط في طبق الفرن أو الطاجن..

•  نثر ما تبقى من خليط البهارات على الموزات ثمّ وضعها فوق الخليط الذ تم برشه..

•  إضافة كوب من الماء، ثمّ تغطية الطبق ووضعه لمدة 60 دقيقة في الفرن حتى تنضج الموزات..

تحضير خليط الأرز:

•  وضع السمن في قدر بحجم متوسط وتسخينه، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع السمن جيداً حتى يتغطى به ويصبح لونه ذهبي..

•  توزيع الأرز فوق الموزات في طبق الفرن، ثمّ يتم إضافة الماء أو المرق والهيل، والملح ..

•  تغطية الطبق وإعادته إلى الفرن لمدة تصل إلى أربعين دقيقية حتى نضوج الأرز..

تحضير الصلصة:

•  وضع معجون الطماطم، والبندورة، والماء في وعاء الخلاط، وتشغيله لمدة دقيقة على السرعة المتوسطة..

•  تسخين نصف كمية السمن على نار متوسطة الحرارة،

•  إضافة الجزر المبروش، والبصل المفروم، وتقليب المزيج حتى يصبح لون المزيج ذهبي..

•  إضافة الفلفل الأسود، وعصير الطماطم، والملح وترك الصلصة على النار لمدة عشر دقائق لكي تتسبك..

•  تسخين ما تبقى من السمن في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقتين،

•  إضافة الخل وتركه لبضع دقائق حتى يتسبك ثمّ يتم إضافة نصف خليط الصلصة..

•  إخراج الطاجن من الفرن وتوزيع كمية الصلصة المحضرة بدون الثوم، ثمّ تزيع الخبز المحمص، ثمّ توزيع الصلصة المحضرة مع خليط الثوم..

•  ترك الطاجن لبضع دقائق حتى يتشرب الصلصة ثمّ تقديمه..