أشهر الأكلات التركية في رمضان

أكلات تركية في رمضان

كباب دجاج تركي

تكفي لِ 6 أشخاص

المكونات

•  كيلو غرام من صدور الدجاج المفرومة..

•  بصلة مقطّعة جوليان (جوانح)..

•  بقدونس مفروم..

للتزيين:

•  ملعقة كبيرة من الملح..

•  نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات دجاج، السمّاق، البابريكا، كاري والفلفل الأسود-حسب الرغبة-..

•  بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيداً من الماء لعدم الحاجة إليه..

طريقة التحضير

•  وضع الدجاج مع البصل المصفى من مائه في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافة التوابل والملح إليهما والتقليب حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لا تلتصق باليد..

•  تكوير المزيج إلى كرات متساوية ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح بالثلاجة..

•  البدء بشك الكباب على الأسياخ مع وضع بالجوار وعاء مملوء بالماء لتبليل الأيدي قبل كل شبك سيخ وحتى لا يلتصق الكباب بالأيدي..

•  فرد الكباب على السيخ بإصبعي السبابة والإبهام فقط ثمّ شويها على الفحم أو بالفرن حتى النضج..

•  تقديم الكباب جاهزاً مع البقدونس والبصل مع رشة سماق بجوار الخبز وسلطة الطحينة..

تحضير سلطة البرغل التركية

تكفي لِ 4 أشخاص

المكونات

•  كوبان من البرغل الناعم..

•  كوب من الماء المغلي أو أكثر حتى يغطى كل البرغل..

•  ملعقة كبيرة من معجون الطماطم..

•  ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر..

•  فصّان من الثوم..

•  زيت زيتون..

•  كوب من عصير الليمون..

•  ملعقتان كبيرتان من معجون الرمان..

•  رشّة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-..

•  رشّة من كل من:  الكمون.. رقائق الفلفل الأحمر.. السماق..

•  عشر حبات من البصل الأخضر..

•  حزمة واحدة من البقدونس..

•  عشر أوراق من النعناع الطازجة..

•  حبّتان من البندورة المقشّرة والمنزوعة البذور..

طريقة التحضير

•  وضع البرغل في وعاء خلط كبير وسكب الماء المغلي عليه حتى يغطي الماء البرغل..

•  وضع البرغل جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح البرغل طرياً..

•  تحضير وفرم الخضار الآتية : البصل، البقدونس، النعناع الطازج، البندورة والثوم بشكل ناعم قدر الإمكان..

•  وضع المكونات الآتية في وعاء: زيت الزيتون، معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، عصير الليمون، معجون الرمان والتوابل وخلطها جيداً حتى تتجانس المكونات..

•  وضع البرغل أولاً في وعاء الخلط وإضافة خليط زيت الزيتون ثمّ إضافة خليط الخضار ومزج المكونات حتى تتجانس وتقديم الطبق جاهزاً..

تحضير الدجاج الشركسي التركي

تكفي لِ 3 أشخاص

المكونات

•  600 ملليليترٍ من مرق الدجاج..

•  150 غراماً من بقسماط البانكو (فتات الخبز)..

•  500 غرام من صدر الجاج المسلوق..

•  250 غراماً من الجوز..

•  سبعة أو ثمانية فصوص من الثوم..

•  عصير ليمونتين..

•  ملعقتان صغيرتان من الملح..

•  ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا المطحونة..

•  ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود..

•  70 غراماً من الجوز -لتزيين الوجه-..

طريقة التحضير

•  تفتيت صدر الدجاج باستخدام اليدين مع مراعاة عدم تفتيتها إلى قطع صغيرة جداً لأنها ستخلط مع باقي المقادير ووضعها جانباً..

•  تبليل بقسماط البانكو بمرق الدجاج ووضعه في محضرة الطعام ثمّ إضافة كل من: الجوز، الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا إلى محضرة الطعام وخلط المواد على السرعة المتوسطة حتى يصبح الخليط سميكاً..

•  خلط صدر الدجاج مع خليط الجوز في وعاء حتى يتجانس الخليط تماماً وكسر المزيد من الجوز ورشه على الوجه وتقديمه جاهزاً..

تحضير اسكندر كباب تركي

المكونات

مكونات العجينة

•  ثلاثة أكواب من الدقيق..

•  ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون..

•  رشة من الملح..

•  ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية..

•  ملعقة صغيرة من لبن الزبادي..

•  قطرتا خل..

•  ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة..

•  ملعقة كبيرة من السكر..

•  كوب من الماء الفاتر..

•  بيضة مخفوقة..

مكونات اسكندر كباب

•  رغيفان من الخبز المقطّع..

•  أربعة أكواب من لبن الزبادي..

•  أربعة فصوص من الثوم المهروس..

•  ملعقة صغيرة من الملح..

•  ملعقتان كبيرتان من السمن..

•  500 جرام من اللحم المفروم الخشن..

•  ملعقة كبيرة من البهار المشكل..

•  ملعقة صغيرة من الشطة..

•  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود..

•  حبتا طماطم مقشرتان ومفرومتان..

•  زيت نباتيّ للقلي..

•  ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم..

•  ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الكزبرة المفرومة..

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجينة

•  نخلط أكواب الدقيق، وزيت زيتون، والملح في وعاء عميق وواسع..

•  نذوّب الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ..

•  نضيف الماء إلى الدقيق، ونعجن حتّى نحصل على عجينة..

•  نترك العجينة حتى تتخمر مدّة ساعة واحدة تقريباً..

•  نُقطعها بالتساوي إلى أرغفة على شكلٍ بيضاوي..

•  ندهن وجه الأرغفة بخليط البيضة والزبادي، والخل..

•  نرش عليها حبة البركة..

•  نخبزها في الفرن حتى تتحمر، نخرجها ونتركها جانباً حتى تبرد..

طريقة تحضير اسكندر كباب

•  نسخن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي الخبز، ونتركه في مصفاة حتّى يتخلّص من الزيت الزائد..

•  نضع في وعاء عميق لبن الزبادي، والثوم، والملح، ونقلب بالشوكة حتى يصبح الخليط ناعماً، ونتركه جانباً..

•  نسخن السمن في مقلاة واسعة، ثم نضيف اللحم، ونقلب على نار قوية عدّة دقائق حتى ينضج اللحم تماماً..

•  نضيف البهار، والملح، والشطة، والفلفل، ونقلب حتى تختلط المكونات، ويكتسب اللحم نكهة البهارات، ثم نخرج اللحم من المقلاة..

•  نضيف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إلى المقلاة، ونقلب حتى تختلط مع بقايا المكونات في المقلاة، ثم نضيف ربع كوب من الماء، ونترك الطماطم تطهى على نار متوسطة لدقائق حتى يتسبّك المرق..

•  نعيد اللحم إلى المقلاة مع الطماطم، ونتركه يطهى لبضع دقائق، ثم نضيف الملح، والشطة حسب الرغبة..

•  نحضر طبق تقديم، ونوزع الخبز المقليّ في القاع..

•  نوزع مزيج اللبن على الخبز..

•  نوزع اللحم، ومرق الطماطم على الخبز..•  ننثر الكزبرة أو البقدونس ونقدمه مباشرة..