الصيادية
المقادير
- كيلو سمك ويفضل الثمد أو الديرك أو السخلة.
- ملعقة طعام كاري .
- أربعة أكواب أرز بسمتي منقع ومغسول ( 600 جرام).
- بهارات صحيحة.
- رأس ثوم مهروس ناعما + بصلتان كبيرتا الحجم.
- ملعقة طعام ملح.
- نصف كوب زيت لقلي البصل (80 ملي).
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم.
- ثلاث ملاعق طعام صلصة طماطم.
- ملعقتان طعام بسباس عدني.
طريقة التحضير
- يغسل السمك ثم ينقع بماء به ملح وملعقتان طعام من الخل ويترك 15 دقيقة.
- يغلى ماء في قدر مع البهارات الصحيحة والملح ثم يضاف الأرز إلى الماء المغلي ويترك حتى تبدأ حبات الأرز بالطفو على سطح القدر ( ينضج نصف نضج ) ثم يشن بالمصفاة.
- يقطع البصل شرائح ثم يقلى في الزيت ويوضع عليه الشيبه مع التحريك حتى يصبح بني غامق ثم يخلط بالخلاط ويترك جانبا.
- تضاف حبة طماطم مبروشة مع بسباس عدني و صلصة طماطم مع القليل من الماء إلى خليط البصل ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق (يسمى بخليط المسالة).
- تسلق البطاطا ثم تقشر وتقطع إلى 4 قطع ثم تحمر في زيت وبعد ذلك يتم دعكها بقليل من الثوم المهروس والهيل المطحون وقليل من الصبغة وترفع جانبا.
- تغسل قطع السمك ثم نفركها بالليمون ونتبلها بالبسباس العدني ورشة كمون والكاري والثوم والملح ونتركها لمدة 5 دقائق تنقع بهذا الخليط ثم نقليها بالزيت الحار (نصف نضج).
- ينزع ما تبقى من الشوك في السمك ثم يضاف إلى خليط المسالة.
- يتبل خليط السمك بالبهارات والثوم المهروس ويترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة على النار.
- نحضر قدر واسع ونضع به قليلا من الزيت ثم نضع طبقة من الأرز المسلوق ورشة من مسالة السمك مع رشة من الكمون الحب والبصل المقلي والبطاطا ثم يغطى بطبقة من الأرز يليها طبقة من المسالة والبطاطا والبصل المقلي وأخيرا يغطى بطبقة من الأرز.
- يضاف الزعفران المنقوع بالماء أو الصباغ على وجهه الأرز ويرش بقليل من الماء على الجوانب ويترك حتى ينضج.
- يبخر لمدة 10 دقائق ثم يقدم
وصحتين وهنا
