مقدمة
لكل نوع من الأطعمة ما يناسبه من السكاكين ، و لذلك تحرص السيدات في الغالب على اقتناء أنواع مختلفة من السكاكين، و ضمها إلى الأدوات الموجود في المطبخ، و ذلك من أجل تسهيل عملية الطبخ، و تسهيل مسك السكين في اليد براحة أكثر، مع تفادي أي أخطار قد تصيب الطباخ.
أنواع سكاكين المطبخ
تطورت صناعة السكاكين منذ القديم، فبعد أن صنعها الإنسان من الخشب و الخزف، أصبح يسنها من الحديد و الفولاذ… و غير ذلك من أنواع المعادن، و من المعروف أن السكاكين المستخدمة في الطبخ كثيرة، و من أهمها أنواعها نذكر:
- سكين صغير بمقاس 4 بوصة: و يستعمل لتقطيع الأطعمة الصغيرة جدا، و يفيد وجود هذا السكين في المطبخ إلى جانب السكين الأكبر منه في منح الطباخ فرصة أكبر في اختيار السكين المناسب لما يريد تقطيعه، كما أن هذه السكاكين الصغيرة تستخدم في تجهيز الخضروات و تقشيرها ، قبل البدء في عملية الطهي، لما تتميز به السكاكين الصغيرة من خفة و سهولة أكبر في التحكم.
- سكين صغير بمقاس 6 بوصة : لأجل تقطيع الأطعمة الصغيرة الحجم و سهولة التحكم في طريقة التقطيع مع وجود هذا السكين.
- سكين الشيف: و هو من أشهر أنواع السكاكين، فهو السكين الأساسي في كل مطبخ، و له أحجام متفاوتة، و يتميز هذا السكين بأنه النوع الذي يستخدمه الطباخ في الفرم أو تقطيع الشرائح الرقيقة، و يفضل اختيار سكين الشيف المتوسط الحجم ، لأنه أكبر من السكاكين الصغيرة التي لا تؤدي بعض المهام جيدا، و أصغر من السكاكين الكبيرة التي يصعب مسكها و التحكم فيها بسهولة.
- سكين منشاري أو مسنن.
- سكين ذو طرف منحني.
- سكين ذو طرف مذبذب.
نصائح هامة لاختيار سكين المطبخ
- يجب معرفة أنواع السكاكين و معرفة دور كل نوع، حيث أن الاختيار الخاطئ للسكين قد يفسد العمل المراد إنجازه ، كما أنه قد يتسبب في حوادث غير محببة، حيث أن السكين المسنن مثلا له مواضع خاصة به، لا يجب استعماله في تقطيع الخضروات أو اللحوم .
- يجب أخذ الحيطة أثناء استعمال أي نوع من السكاكين، خاصة إذا كان ذلك للمرة الأولى، لأن السكين الحاد قد يتسبب في جروح و عاهات خطيرة.
- يجب الحرص على تنظيف كل أجزاء السكين، و خاصة المنطقة القريبة من المقبض، و التي عادة ما تتراكم فيها الجراثيم ، جراء صعوبة تنظيفها ، حيث يمكن استعمال عود خشبي في تنظيفها .
- لا ينبغي وضع السكاكين في أحواض الماء، أو أي مكان مغطى ، حيث يمكن عدم الانتباه إلى وجوده و إدخال اليد ، مما يسبب جروحا خطيرة.
- لا ينبغي حفظ السكاكين مع غيرها من أدوات المطبخ، لأنها قد تتسبب في حوادث مختلفة أثناء اللمس بالخطأ، أو الوقوع جراء تحريك الأواني و الملاعق … و غيرها.
- يساعد اختيار السكين المناسب على توفير الجهد و الوقت، حيث أن السكاكين غير الحادة تتطلب جهدا أكبر لاستعمالها، كما تأخذ وقتا أطول لإنجاز المهمة، و لذلك ينصح بسن السكين وشحذها جيدا قبل الاستعمال ، من أجل العمل براحة أكبر.
- استعمال سكين غير حاد قد يسبب بعض الحوادث ، حيث أن الضغط المطبق على السكين قد يؤدي إلى انكساره أو انحرافه ، مما قد ينجر عنه حوادث صعبة ، و لذلك وجب الحذر من استعمال سكاكين المطبخ غير الحادة أو غير المناسبة.
- يعتبر الطبخ مهمة محبوبة لدى الكثيرين، فهو هواية لها الكثير من الممارسين، و لعل السكاكين الحادة و الجيدة أحد الأسباب التي تحبب الناس في الطبخ، حيث أثبتت التجارب دور استعمال سكين فاخرة و جيدة في الاستمتاع بعملية الطبخ، و جعل الطهاة يقضون وقتا ممتعا أثناء عملهم.
- لا يجب استخدام السكاكين لأغراض أخرى ، مثل تقطيع المعادن أو فتح العلب و القوارير، لأن ذلك قد يؤدي إلى حوادث خطيرة.
- ينبغي استعمال السكين في مسافة بعيدة عن الجسم، و ذلك لتفادي أي نوع من الحوادث التي قد تقع بالخطأ، حيث يمكن لانحرافه أن يسبب مشاكل كثيرة.
- ينبغي تنظيف السكاكين مباشرة بعد الانتهاء من استعمالها و وضعها في المكان المخصص لها، بعيدا عن متناول الأطفال، من أجل تحقيق مقدار أكبر من الأمان.
نصائح وطرق اختيار السكين للطبخ
يعد اختيار السكين المناسب أثناء الطبخ أمرًا في غاية الأهمية، نظرا للدور البارز الذي يلعبه السكين في عملية التقطيع للأطعمة و تحضيرها ، حيث يسهل السكين الحاد مهمة الطباخ، و يساعده على آداء مهمته بأسهل و أسرع طريقة ممكنة، إذ أن استعمال سكين غير مناسب يصعب مهمة الطباخ و يعيق إتمام الطباخ لعمله، كما أنه يصعب المهمة مما قد يضاعف الوقت المستغرق، و الجهد المبذول في عملية الطبخ.
