كعك العيد المصري
المكوّنات لعشرة اشخاص
- كوبان من الكراميل بالجياندوجا.
مكونات العجينة:
- مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة شديدة البرودة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ثمانون غراماً من السكر البودرة.
- ثلاثون غراماً من طحين اللوز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- عشرة غرامات من الماء البارد.
- مكونات الطبقة العلوية:
- مئتا غرامٍ من السكر البودرة.
- مئتا غرامٍ من بودرة الكاكاو.
طريقة التّحضير
تحضير عجين المعمول:
- وضع جميع المكونات عدا الماء البارد في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكونات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط كقوام الفُتات.
- إضافة الماء البارد إلى الخليط، ومزجه لمدة دقيقة تقريباً.
- تشكيل العجين إلى كرة كبيرة، ثم فردها بشكل قرص سميك، وتغليفها بإحكام بقطعة من الغلاف البلاستيكي.
- وضع قرص العجينة في الثلاجة، وتركه لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يرتاح الجلوتين الموجود فيه وتتماسك الزبدة.
تجميع المعمول:
- تسخين الفرن مسبقاً إلى حرارة مئة وخمس وتسعين درجة مئوية.
- إخراج العجينة من الثلاجة، وتقليبها باليدين حتى تطرى قليلاً، ثم يتم تقطيعها إلى كرات بنفس الحجم.
- أخذ مقدار من العجينة وفتحها من المنتصف باليدين، وحشوها بـكمية من الكراميل بالجياندوجا، ومن ثمَّ وضعها في القالب المخصص للمعمول.
- تكرار نفس الخطوات حتى انتهاء الكميات.
- وضع المعمول في صينية الخبز، ووضعه في الثلاجة ليرتاح لمدة ستين دقيقة على الأقل.
- إدخال صينية المعمول إلى الفرن المسخن مسبقاً، وخبزه إلى أن يكتسب اللون البني الفاتح.
- إخراج المعمول من الفرن، وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- خلط السكر البودرة مع بودرة الكاكاو في وعاء عميق.
- رش وجه المعمول بمزيج السكر البودرة والكاكاو.
- ترتيب المعمول في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع القهوة.
–
كعك البسيمة
المكوّنات
مكونات الشربات:
- مئة غرامٍ من السكر.
- مئة ملليلترٍ من ماء قطرات عصير الليمون.
- مكونات البسيمة:
- كوبان من الطحين.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- أربعمئة غرامٍ من الحليب المركز المحلى.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
طريقة التّحضير
تحضير الشربات:
- تسخين الماء مع السكر والليمون إلى أن يغلي الخليط، ثم تركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
تحضير البسيمة:
- خلط الطحين مع البيض، الفانيلا، جوز الهند، الحليب المركز، الزبدة والبيكنج باودر.
- وضع الخليط في صينية خبز، وخبز البسيمة في الفرن على حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن تخرج السكينة نظيفة عند غرسها في وسط البسيمة.
- إخراج البسيمة من الفرن، وتقطيعها بالسكين إلى مربعات أو معينات.
- صب الشربات الباردة عليها وهي لا تزال ساخنة.
–
كعك الغريبة
تكفي لِ ستة أشخاص
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- كوب من السمن.
- كمية من اللوز المسلوق والمقشر -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن مسبقاً إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تنعيم السمن جيداً، وإضافة السكر إليه وخفقهما جيداً إلى أن يصبح الخليط كالكريمة.
- إضافة الطحين تدريجياً إلى خليط السكر والسمن، وتقليب المكونات إلى أن تتكون عجينة طرية.
- تشكيل العجينة إلى دوائر، ووضعها في صينيه خبز، والضغط قليلاً عليها، ثم وضع نصف لوزة فوق كل قطعة.
- خبز الغريبة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
