الفرق بين البقدونس والكزبرة
يُعدّ كل من البقدونس والكزبرة من الخضار الشائعة، والتي كثيرًا ما تُستخدم في الطهي، إلا أنّ المعظم يواجه صعوبة في معرفة الفرق بين الكزبرة والبقدونس بسبب التشابه في شكل الأوراق والمذاق، ولكن بالرغم من ذلك فإن هناك اختلافات عديدة بينهما
المظهر الخارجي
يُمكن التمييز بين الكزبرة والبقدونس من حيث الشكل، كالآتي
– تظهر أوراق الكزبرة بحجم صغير، كما أن أطراف الأوراق من الأعلى تظهر على شكل قمم مدببة قليلاً وبارزة أكثر من تلك التي تظهر في البقدونس .
– المسافات بين أوراق الكزبرة أصغر من المسافات بين أوراق البقدونس.
– لون أوراق الكزبرة أخضر غامقًا، بينما يكون لون أوراق البقدونس أخضر فاتحًا
– تظهر سيقان البقدونس أكثر سماكة وعرض من سيقان الكزبرة.
– ملمس أوراق البقدونس ناعم وسلس ، وملمس أوراق الكزبرة تتميز بوجود بعض الخشونة في ملمسها.
– حجم ورقة الكزبرة أقل عرضاً وحجم البقدونس أكثر عرضاً
– رائحة الكزبرة نفاذة جداً وتنتشر في المكان ، على عكس رائحة البقدونس رائحة خفيفة وغير ظاهرة
– مذاق الكزبرة حاد وقوي، أما البقدونس فيتميز بمذاق لذيذ ومنعش .
القيمة الغذائية
يحتوي البقدونس على فوائد صحية متنوعه، فهو يحتوي على فيتامين أ، والبوتاسيوم بنسبة عالية، كما أنّه يحتوي على فيتامين ج، والكالسيوم، وحمض الفوليك، والفوسفور بنسب معتدلة، إضافةً إلى أنّه مصدر جيّد للألياف الغذائية.
تحتوي الكزبرة أيضًا على فيتامين أ، والبوتاسيوم، لكنّها تحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم، والألياف الغذائيّة من البقدونس، إضافةً إلى أنّها تحتوي على فيتامين ج، وحمض الفوليك.
الفوائد الصحية
– للكزبرة خصائص مضادة للالتهابات والأكسدة، ولها قدرة على تطهير المعدة وتنظيف الجسم من المعادن الثقيلة
– الكزبرة أيضًا تُستخدم كمادة ملطفة ومهدئة للبشرة، يُعتقد بأن – الكزبرة قد تسبب حساسية الطعام أكثر من البقدونس
– للبقدونس خصائص مضادة للانتفاخ ومحسنة للهضم
– البقدونس مصدر غني بالفيتامينات والمعادن كالحديد،
– يعتبر البقدونس مقوٍ لعضلة الرحم.
– الكزبرة والبقدونس لهما فوائد في خفض السكر في الدم، وخفض معدل الكوليسترول السييء في الدم،
كلّ من البقدونس والكزبرة مفيد ومقوٍ للعظام بسبب احتوائهما على فيتامين “ك”، وفيتامين “ج”.
الاستخدامات
البقدونس : يكثر استخدامات البقدونس في الوصفات الإيطالية ووصفات منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهو مشهور في وصفات متعددة مثل: المكرونة. الحساء. السلطات. بعض أنواع السموثي والعصائر. التبولة
يُستخدم البقدونس غالبًا خلال الطبخ، فهو يُطبخ مع الطعام، إذ يحتفظ بنكهته حتى بعد الطبخ، وأفضل جزء من البقدونس يمكن استخدامه خلال الطبخ هو الورق.
الكزبرة : تُستخدم الكزبرة في كل أنحاء العالم، ولكن أشهر الأطباق التي تُستخدم فيها الأطباق المكسيكية والآسيوية، وأشهر استخداماتها: الصلصات الميكسيكية. بعض أطباق الأرز. بعض أنواع الحساء. بعض الأطباق الهندية
يمكن استخدام كل جزء في نبات الكزبرة من الساق إلى الأوراق، تُستخدم الكزبرة إما طازجة وإما مجففة، وتُستخدم بكميات قليلة فنكهتها قوية، يُفضل إضافتها إلى الطعام في نهاية الطبخ، أو عند التقديم، فالحرارة قد تؤثر في نكهتها.
