ما هي الكزبرة
الكزبرة
تعتبر الكزبرة أحد الأعشاب التي يعود أصلها إلى العصور القديمة، وهي عشبة ذات رائحة قوية، وتحتوي بذورها المجففّة على زيت عطري يتم استخدامه كمُنكّه، أو كدواء، أما البذرة نفسها فتُستخدم كتوابل تشبه تلك الخاصة بالكمون، والكراوية، وتصنّف الكزبرة في مجموعة النباتات “كاسيات البذور” أو “مغطاة البذور” ، و النباتات ثنائية الفلقة ورتبة الخيميات وتتم زراعة هذه العشبة في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وفي أوروبا، والشرق الأوسط، والمغرب، والولايات المتحدة لبذورها، التي تستخدم لإضافة النكهة للعديد من الأطعمة، وخاصةً النقانق، والكاري، والمعجنات، والحلويات.
يمتلك هذا النبات ساق نحيلة، ومجوّفة، يتراوح طوله حوالي 30 – 60 مليمتر، مع أوراق ريشية ثنائية ، وأزهار صغيرة ذات لون وردي، أو أبيض، أما البذور، فتتكون من جزئين، تكونان بشكل شبه كروي، متصلتان على الجوانب الداخلية للنبات، مما يمنح هذه العشبة مظهر البذرة الواحدة، الناعمة، وشبه الكروية، يصل قطرها إلى حوالي 5 مليمتر، وهي ذات لون بنيّ مصفر، وذات رائحة عطرة خفيفة، مماثلة لرائحة مزيج من قشر الليمون والمريمية، وتحتوي البذور على 0.1 – 1% من الزيت العطري.
فوائد الكزبرة
تقلل نسبة السكر في الدم
يمكن للكزبرة أن تخفض نسبة السكر في الدم، كما أنّها تمتلك خصائص مضادّةً للأكسدة، فتساعد بذلك على حماية الجسم من الجذور الحرّة التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل السرطان، وأمراض القلب، وتقلل الأضرار التي لحقت بخلايا البنكرياس المنتجة للإنسولين الناجمة عن الجذور الحرّة.
تنظم ضغط الدم
تبين أنّ استهلاك الكزبرة يخفف من مستويات ضغط الدم لأولئك الذين يعانون من ارتفاعه، فالكزبرة لا تساعد فقط على تعديل نشاط القناة الهضمية، وإنما تعد أيضاً من العوامل المدرّة للبول، الأمر الذي يعتبر مفيداً للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، فمعالجة مشكلة ارتفاع ضغط الدم، تقلل من خطر الإصابة بأمراض خطيرة، كالجلطات الدموية، والسكتات الدماغية
تمتلك خصائص مضادة للالتهابات
تشير بعض الدراسات والأدلة الحديثة إلى أنّه يمكن استخدام بذور الكزبرة في الأدوية المضادة للالتهابات؛ حيث تبيّن في إحدى الدراسات التي أُجريت على الفئران أنّ مستلخصات بذور الكزبرة امتلكت خصائص مُسكّنةً للألم ومضادّةً للالتهابات، ولكن ما زالت هناك حاجةٌ لدراساتٍ أخرى لتأكيد ذلك.
تمتلك خصائص مضادة للسرطان
يمكن للكزبرة أن تثبط تَكَوُّن مادّةٍ كيميائيّةٍ تُعرف باسم الأمينات غير متجانسة الحلقات التي تتشكل عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية؛ حيث يرتبط ارتفاع استهلاك الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة بارتفاع خطر الإصابة بالسرطان.
التخفيف من الاضطرابات الهضمية
وجد الباحثون أنّ الكزبرة تساعد على استرخاء العضلات الهضميّة التي تسبب متلازمة القولون العصبي، وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي، كما حللّت دراسة نُشرت في مجلة علوم وأمراض الجهاز الهضمي آثار تناول 32 شخص، يعانون من متلازمة القولون العصبي، لمستحضر يحتوي على الكزبرة، وقامت الدراسة بتقييم هذه الآثار مع آثار تناول علاج بديل، فكانت مستويات ألم البطن، والشعور بعدم الراحة، وشدة آلام المعدة المتضخمة، ومعدل تكرارها أقل لدى الأشخاص الذين تناولوا المستحضر يحتوي على الكزبرة، مقارنةً بالذين تناولوا العلاج البديل، وذلك بعد ثمانية أسابيع من بداية الدراسة.
الحد من التهابات المسالك البولية
تساعد بذور الكزبرة على التخفيف من أعراض التهاب المسالك البولية، فيستطيع الشخص نقع 1.5ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المجففة، في كوبين من الماء، وتركها لليلة كاملة، ثم تصفيتها في اليوم التالي، وشربها، فهذا يساعد على تخفيف الشعور بالإنزعاج، والألم المرتبط بالتهابات المسالك البولية، كما ويساعد على سرعة الشفاء الكلي
المحتوى الغذائي للكزبرة
تحتوي ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة على العناصر الغذائية الآتية:
- سعرات حرارية ـــــــ 15
- كربوهيدرات ـــــــ 2.8 غرام
- بروتين ـــــــ 0.6 غرام
- دهون ـــــــ 0.9 غرام
- ألياف ـــــــ 2.1 غرام
- حديد ـــــــ 0.8 ملليغرام
- مغنيسيوم ـــــــ 16 ملليغرام
- كالسيوم ـــــــ 35 ملليغرام
- فوسفور ـــــــ 20 ميليغرام
- فيتامين “ج” ـــــــ 1 ملليغرام
طريقة حفظ الكزبرة
- يساعد سلق الكزبرة بشكل جزئي على الحفاظ على لونها ونضارتها عند حفظها بالفريزر، ويمكن القيام بذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- وضع قدر كبير من الماء على النار، وتركه ليغلي.
- تحضير قدر كبير من الماء المثّلج جانباً.
- وضع مجموعة من ورق الكزبرة في الماء عند غليانه، والانتظار حتى تذبل، وذلك قد يستمر لبضعة ثواني فقط، فطبخها لمدة طويلة قد يؤدي إلى إزالة النكهة منها.
- نقلها إلى الماء المُثلّج فور ذبولها، فهذا من شأنه أن يساعد على التخلص من الحرارة المتبقية في الكزبرة، حتى لا تستمر بالنضج.
- التربيت على الكزبرة حتى تجف.
- إزالة الأوراق عن السيقان.
- نقلها إلى أكياس التجميد، ووضعها في الفريزر، ويُنصح بتوزيع الأوراق بشكل رقيق في الأكياس، وتخزينها بشكل مسطح، حتى يستطيع الشخص كسر ما يحتاجه فقط عن الاستخدام.
