البابريكا فوائدها والأضرار
تُعدّ التّوابل أحد أسرار الطّعام اللّذيذ ؛ لأنّها تُكسبه النّكهة المُميّزة والرّوائح الشهيّة. تتميّز التّوابل بفوائدها الصحيّة ؛ فهي من مُضادّات الأكسدة ، ولها دور كبير في الوقاية من الكثير من الأمراض ، كالسّرطان ، والحساسيّة ، والالتهابات ، كما أنّ بعض التّوابل ترفع من مُعدّل التّمثيل الغذائيّ ، وتُساعد في التخلّص من الوزن الزّائد ، مثل الفلفل المطحون ، بينما يُعزّز الكركم صحّة ووظائف الدّماغ.
البابريكا من التّوابل المعروفة، وهي بودرة تُصنع من نبات الفلفل المَعروف علميّاً باسم (Capsicum annuum) وهو نبات حوليّ له ساق مُتفرّعة ، يتراوح ارتفاعه بين (50 -150) سم ، تكون أوراقه العلويّة خضراء داكنةً ، بينما الأوراق السُفليّة خضراء فاتحةً ، وأزهاره بيضاء.
قد تكون البابريكا حلوة المذاق أو حارّة ، ويعود هذا لطريقة تحضيرها ونوع الفلفل المُستخدَم في تحضيرها.
تُعتبر طريقة تجفيف الفلفل المُستخدَم من الأشياء الهامّة في المُحافظة على الفائدة الغذائيّة في البابريكا ؛ حيث يحتفظ الفلفل المُجفّف بالشّمس بفوائدة الغذائيّة ولا يفقدها ، بخلاف الطّرق الأخرى المُستخدَمة في التّجفيف التي تُفقد المُنتج فوائده الغذائيّة.
تُستخدَم البابريكا في تحضير العديد من الأطباق والوصفات ، مثل الوجبات الرئيسيّة التي تحتوي على الدّجاج والسّمك ، والسّلطات والشّوربات ، والصّلصات كصلصة الجبنة وصلصة البندورة.
تخزين البابريكا
– يجب شراء البابريكا بكميّات قليلة وتخزينها في أوعية مُحكمة الإغلاق بعيداً عن أشعة الشّمس ، وتُحفَظ في مكان جافّ وبارد بحيث تكون درجة الحرارة ما بين (4-15) درجةً مئويّةً حتّى تحتفظ بلونها.
يُؤثّر الضّوء وطول فترة التّخزين على استقرار أصباغ البيتا كاروتين والكابسنتين ، ممّا يجعل البابريكا تفقد لونها.
– كما يُمكن وضع البابريكا في الثلّاجة ، أو مُجمّد الطّعام لتحتفظ بلونها ونكهتها لفترة أطول.
فوائد البابريكا
للتعرّف على فوائد البابريكا لا بد من التعرّف على فوائد ثمار الفلفل التي تُصنَع منها ، ومن تلك الفوائد :
– يُستخدم الفلفل لعلاج مشاكل جهاز الهضم ، مثل اضطراب وآلام المعدة ، والغازات.
– الفلفل مفيد للقلب ؛ إذ إنّه يُساعد على تنشيط الدّورة الدمويّة ، ويقي من زيادة تخثّر الدّم ، وارتفاع الكولسترول ، وأمراض القلب.
– يُعتبر الفلفل الذي تُصنع منه البابريكا مصدراً غنيّاً بفيتامين أ ، وفيتامين ج ، والألياف الغذائيّة ، والسُكّر الطبيعيّ.
– يُستخدم الفلفل لعلاج آلام الأسنان ، ودوار البحر ، والملاريا ، والحمّى.
– يُطبَّق الفلفل على الجلد لتخفيف الألم النّاجم عن القوباء المنطقيّة (طفح جلديّ مُؤلم ، ويُسمّى أيضاً الهربس النطاقيّ) ، والتهاب المفاصل ، وهشاشة العظام ، وآلام العضلات الليفية.
– يُستخدم موضعيّاً لآلام الأعصاب المُرتبطة بمرض السُكريّ ، وفيروس نقص المناعة البشريّة ، وآلام الظّهر.
– يوضع على الجلد لتخفيف تشنّج العضلات.
– لعلاج حمّى القش ، والصّداع النصفيّ ، والصّداع العنقوديّ ، والتهابات الجيوب الأنفيّة.
– يُستخدَم في تصنيع بخّاخ الفلفل للدفّاع عن النّفس.
– تناول الفلفل مُفيد لتجديد خلايا البشرة وحمايتها من الأشعة فوق البنفسجيّة ؛ لاحتوائه على مادة كابسيسين.
– يُفيد في مُكافحة نمو الخلايا السرطانيّة ويقي من سرطان البروستاتا بفضل غناه بمادة كابسيسين ، ومُضادّات الأكسدة.
