فوائد الفواكه المجففة وطرق تجفيفها
تنتج الفواكه المجففة عن طريق استخراج غالبية المحتوى المائي من الفاكهة مع المحافظة قدر الإمكان على قيمتها الغذائية وطعمها اللذيذ ، بحيث تتقلص الثمرة بعد هذه العملية وتصبح أكثر غنىً بالطاقة ، ويُعتبر الزبيب من أكثر أنواع الفاكهة المجففة شيوعاً ، يليه التمر ، والخوخ ، والتين ، والمشمش.
ويمكن الحفاظ على الفواكه المجففة لفترة أطول بكثير من الفواكه الطازجة ؛ بحيث تكون وجبة خفيفة في متناول اليد دائماً.
فوائد الفواكه المجففة
تُعد إضافة الفواكه المجففة إلى النظام الغذائي فكرة جيدة لتعزيز المحتوى الغذائي في الطعام ؛ وذلك لامتلاكها العديد من الخصائص الغذائية المهمة ، وفيما يأتي بعض من هذه الفوائد :
– تُعدّ مصدراً غنياً بالألياف ، بحيث تعتبر الفواكه المجففة مركزة بالألياف الغذائية المفيدة لصحة الجسم ، ومن هذه الفوائد :
– تحتوي على مضادات الأكسدة ، حيث أظهرت الدراسات أنّ نسبة مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه المجففة مساوية لنسبة مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه الطازجة ، والتي تعمل على حماية الجسم من الجذور الحرة التي يمكن أن تتسبب في العديد من الأمراض ، مثل السرطان وأمراض القلب.
– تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، حيث تحتوي الفواكه المجففة على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة ، مثل فيتامين أ ، وفيتامين ك ، بالإضافة لاحتوائها على الحديد ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم.
– تعد سهلة التخزين والحمل ، فالفواكه المجففة تتميز بمدة صلاحية طويلة ، إذ يمكن تخزينها في أماكن وطرق مختلفة ، كما يسهل حملها لأي مكان ؛ فهي خفيفة الوزن ولا تشغل حيزاً كبيراً.
– تعمل على تعزيز صحة الأمعاء.
– تساعد على التحكم بمستويات السكر في الدم.
– تساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
– تساعد على إنقاص الوزن.
طرق تجفيف الفواكه
يُعتبر التجفيف من أقدم الطرق المتبعة للمحافظة على الفواكه فترة طويلة ، وقد كان الاعتماد على أشعة الشمس لإطالة عمر الفاكهة ، ولكنّ ذلك يعتمد على حالة الطقس والتغيّرات المناخية ، ولذلك أصبح من الصعب الاعتماد الكلي على هذه الطريقة للتجفيف ، مما أدى إلى تطور طرق التجفيف مع مرور الوقت ، وفيما يأتي بيان الطرق الأكثر شيوعاً في الوقت الحاضر.
1– التجفيف بواسطة الشمس
يحتاج تجفيف الفاكهة بواسطة الطاقة الشمسية من ثلاثة إلى خمسة أيام متتالية على درجة حرارة 35 درجة مئوية فأكثر ، كما أنهّا تحتاج إلى رطوبة منخفضة ، وهذه الظروف لا تتوافر إلا في مناطق محددة من الولايات المتحدة. ويمكن التجفيف باستخدام هذه الطريقة باتّباع الخطوات الآتية :
● توضع شراح الفواكه على رفوف نظيفة بعد غسلها وتقشيرها وتقطيعها ، ثم يتم تغطيتها بواسطة الشاش.
● توضع مروحة صغيرة إن أمكن بالقرب من رفوف التجفيف ؛ لتعزيز دوران الهواء.
● تقلّب الفواكه يومياً حتى تفقد معظم رطوبتها.
● تُغطّى الفواكه ليلاً أو يتم إدخالها إلى المنزل ؛ وذلك حتى لا تتسرب الرطوبة إليها من جديد أثناء الليل.
2 – التجفيف بواسطة المجفف الكهربائي :
يمكن استخدام هذا النوع من التجفيف لإنتاج فاكهة مجففة بأعلى جودة ممكنة ، وذلك بشراء المجفف الكهربائي الخاص بذلك ، والذي يتوفر بأحجام ومستويات جودة مختلفة ، ويمكن التجفيف باستخدام هذه الطريقة باتّباع الخطوات الآتية :
– يوضع مجفف الطعام في غرفة داخلية وجيدة التهوية.
– تُرتّب الفواكه لتشكل طبقة واحدة ؛ بحيث لا تتداخل ولا تتلامس القطع مع بعضها البعض.
– يُضبط المجفف على درجة حرارة 60 مئوية ، ويتم تقليبها كل بضع ساعات لتجف بالتساوي.
