طريقة تحضير المحشي
المحشي من الأطباق الرئيسية التي تُقدم على المائدة العربية بشكل مستمر ، وهو طبق مكون من أنواع من الخضار المحفور والمحشو بالأرز ، ولكن تبقى أهم أنواع الخضار دائمة الاستخدام الكوسا والباذنجان ، ويعتبر المحشي من الأكلات اللذيذة والشهية وذات القمة الغذائية المتنوعة تبعاً لتنوع المقادير ، وهو يحتاج إلى بعض الوقت والجهد لتحضيره.
المكونات :
• كيلو غرام من حبات الكوسا متوسطة الحجم.
• كيلو غرام من حبات الباذنجان متوسطة الحجم.
• كيلو غرام من الطماطم الحمراء الناضجة بشكل جيد.
• 300 غرام من الأرز ذو الحبة القصيرة
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• ملعقة كبيرة بودرة الماجي.
• فصان من الثوم غير المقشران.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
• نغسل الأرز عدة مرات ومن ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
• نغسل حبات الطماطم جيداً ومن ثم نقطع كل حبة إلى قسمين ، ونضعها في الخلاط الكهربائي مع مقدار من الماء ، ونشغل الخلاط لمدة دقيقتين لنحصل على عصير البندورة.
• نغسل حبات الكوسا والباذنجان جيداً ونزيل الرأس ، ثم نكورهما باستخدام مقورة المحشي.
• نضع حبات الباذنجان في الماء المملح لمدة نصف ساعة ، وذلك لتخلص من الطعم المر الموجود فيه ، ثم نغسله جيداً من أثار الملح.
• نصفي الأرز من ماء النقع ونضعه في وعاء عميق.
• نضيف على الأرز كل من اللحم المفروم ، والبقدونس ، والنعناع الجاف ، والقرفة المطحونة ، والبهار المشكل ، وملعقة من السمن ، والفلفل لأسود ، والكركم ، والملح ونقلبهم مع الأرز بشكل جيد بحيث تتوزع التتبيلة واللحم المفروم على جميع حبات الأرز.
• نحشي حبات الكوسا والباذنجان بالأرز بحيث نترك فراغ بطول منتصف إصبع الخنصر.
• نرتب حبات الكوسا والباذنجان في قدر كبير ، ونضيف عصير الطماطم الذي حضرناه مسبقاً ، ومعجون الطماطم ، وفصوص الثوم على هيئتها ، وملعقة السمن المتبقية ، وبودرة الماجي ، والملح.
• نضع القدر على نار عالية وعندما يبدأ بالغليان نخفف النار للمتوسطة ونترك القدر لمدة 45 دقيقة على النار.
• نرفع القدر عن النار ونصفي ماء الطماطم بقدر آخر.
طريقة التقديم
• نُرتب حبات محشي الكوسا والباذنجان في طبق تقديم مفرود ونزينه بأعواد النعناع والبقدونس.
• نسكب مقدار من المرق الناتج في طبق تقيم عميق ونقدمهما بجانب بعضهما ساخنين.
