أكلات رمضانية مقلية
سمبوسك باللحمة
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- فصان من الثوم المهروس.
- مكونات حشوة اللحم:
- ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- ملعقة ونصف صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات العجينة:
- أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
- زيت نباتي للقلي.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- مئة وثلاثة عشر غراماً من الزبدة الباردة.
- نشا الذرة.
- نصف كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وتشويح البصل مع الثوم المهروس في الزيت الساخن، وطهي الخليط لكن من دون أن يتحمّر.
- إضافة اللحم المفروم إلى خليط البصل والثوم، وتحريكه جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها.
- تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود ومزيج السبع بهارات، وتحريك الخليط مع البهارات جيداً، وطهي الخليط مع التحريك المستمر إلى أن تجف كل السوائل ويتحمّر اللحم قليلاً.
- رفع القدر عن النار، وإضافة الصنوبر المحمص والبقدونس إلى الخليط، وتقليب الخليط لتختلط جميع المكونات، وترك الخليط جانباً إلى أن تبرد قليلاً.
تحضير العجينة:
- خلط الطحين مع نشا الذرة والملح في محضرة الطعام، وإضافة الزبدة، وهرس المكونات مع بعضها حتى تندمج الزبدة مع الطحين وتشكل مزيجاً مفتتاً.
- إضافة الماء إلى الخليط المفتت بحذر، وخلطه مع خليط الطحين، يتم خلط المكونات جيداً إلى أن تتكون عجينة ناعمة وملساء.
- رق العجينة على سطح طاولة نظيف ومرشوش بالقليل من الطحين قدر المستطاع باستعمال الشوبك.
- تقطيع العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام قاطعة كوكيز دائرية.
تحضير السمبوسك:
- وضع كمية من الحشو في وسط أقراص العجين، يجب عدم وضع الحشو على الأطراف.
- طيّ أحدى جوانب قرص العجينة على الآخر لتشكيل هلال، ثم يتم ضغط الحواف معاً ليتم إغلاقها بإحكام.
- قلي السمبوسك على دفعات في زيت ساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج السمبوسك من الزيت، ووضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
- ترتيب السمبوسك في طبق تقديم واسع، وتقديمها دافئة.
—
رول التوست المقلي
المكونات
مكونات الحشو:
- البازيلاء.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المسلوقة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود أو عودان من البصل الأخضر، مفروم مع الأوراق.
- قرن أو قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
- الكزبرة المطحونة.
- كوب من الحليب.
- كيس من خبز التوست.
- مكونات العجينة:
- الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- نصف كوب من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
للتقديم:
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- وضع البطاطا في طبق عميق، وتفتيتها بواسطة الشوكة إلى أن تصبح قطع صغيرة جداً.
- إضافة البصل والبازيلاء والفلفل الأخضر والبهارات والكزبرة والكزبرة المطحونة والشطة والملح والفلفل الأسود، وتقليب جميع المواد مع بعضها البعض، وترك الخليط جانباً.
- نزع حواف شرائح التوست البنية باستخدام سكين منشارية، ووضع الحليب في وعاء واسع.
- تشكيل التوست:
- أخذ القليل من الحليب على أطراف الأصابع، وترطيب شرائح التوست به إلى أن تصبح جميعها لينة بعض الشيء.
- أخذ القليل من الحشو ووضعه على طرف شرائح التوست، ولف التوست بشكل أسطوانة، وتثبيت الحواف بالضغط عليها قليلاً.
- تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة، وقلي رولات التوست في الزيت الساخن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- إخراج رولات التوست، ووضعها مباشرة على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع البقدونس في طبق تقديم واسع، وترتيب رولات التوست على البقدونس، وتقديمها دافئة.
