أشهر الأكلات الرمضانية المغربية

أكلات رمضانية مغربية سهلة

بوريك (بريوات) الكفتة المغربيّة

تكفي لِ ستة أشخاص

المكوّنات

•  نصف كيلو غرام من اللحم المفروم (لحم البقر أو الضأن)..

•  بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً..

•  ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود.. الفلفل الحلو.. الكمّون.. القرفة

•  أربع ملاعق كبيرة من الزبدة (لطهي اللحم)..

•  رشّة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة..

•  أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة لطي البريوات (البوريك)..

•  صفار بيضة مخفوقة قليلاً لطي البريوات..

•  أربعة أكوابٍ من الزيت النباتي -للقلي-..

•  ثلاث بيضات مخفوقة قليلاً..

•  نصف كيلو غرام من عجينة الورقا أو عجينة الفيلو أو لفائف سبرينغ رول الكبيرة..

طريقة التّحضير

•  خلط اللحم المفروم مع البصل والتوابل في وعاء مناسب الحجم..

•  تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة ثمّ تقليب اللحم المفروم بالزيت الساخن على الحرارة المتوسطة مع التقليب المستمر ومحاولة فصل اللحم أثناء التقليب إلى أن يتحمّر جيّداً وينضج تماماً..

•  إضافة البقدونس إلى الثلاث بيضات المخفوقة وتقليبهم معاً

•  إضافة الخليط إلى اللحم في المقلاة ومتابعة التقليب على حرارة ما بين المتوسطة إلى عالية (حتّى تتبخّر جميع السوائل)..

•  رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد قبل استخدامها..

لف البريوات:

•  تقطيع العجين إلى شرائط ثمّ وضع شريط واحد من عجينة البريوات أو السبرينغ رول على سطح العمل أو شريطين فوق بعضهما البعض في حال استخدام عجينة الفيلو

•  دهن ثلثي الجزء السفلي من الشرائط بالزبدة المُذابة ..

•  وضع كميّة مناسبة من الحشوة في الجهة السفليّة من الشرائط ثمّ لف الشرائط من أسفل إلى أعلى لتغليف الحشوة عن طريق طي الركن السفلي الأيسر من العجين لأعلى نحو اليمين (سيتشكل لدينا مثلث)

•   ثمّ طوي هذا الجزء نحو اليمين الأعلى وهكذا بالتناوب حتى الوصول إلى نهاية الشريط..

•  التخلّص من الأطراف الزائدة من العجين ثمّ دهن طرف الشريط بالقليل من صفار البيض لغلقه..

•  قلي البريوات في الزيت الساخن العميق على الحرارة المتوسطة حتى اكتسابها اللون الذهبيّ الغامق أو خبز البريوات على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة عشر دقائق أو تجميدها لحين استخدامها..

تحضير التمر المحشي

المكوّنات

•  500 غرامٍ من التمر..

•  ملعقة كبيرة ونصف من ماء زهر البرتقال..

•  ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة..

•  ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة..

•  كوب من اللوز..

•  ربع كوبٍ من السكّر..

طريقة التّحضير

•  غلي القليل من الماء في وعاء منسب الحجم على النار المتوسطة ووضع اللوز في الماء المغلي وتركه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تصبح القشرة طريّة..

•  تصفية اللوز من الماء وتقشيرها بينما تزال دافئة

•  ترك اللوز جانباً حتى يبرد..

•  وضع اللوز مع السكر والقرفة في محضّرة الطعام وخلطهم على السرعة المتوسطة حتى الحصول على معجون اللوز الناعم..

•  إضافة الزبدة وماء زهر البرتقال إلى خليط اللوز ومتابعة الخلط إلى أن تصبح العجينة ملساء ثمّ إخراج العجينة من المُحضّرة وتركها جانباً..

•  أخذ قسم من عجينة اللوز وتشكيلها على شكل إسطوانة صغيرة بطول حبّة التمر..

•  أخذ قطعة التمر وعمل شق طولي عميق فيها ثمّ التخلّص من النواة..

•  حشو قطعة التمر بعجينة اللوز ثمّ ضغط أطراف التمرة بإحكام حول عجينة التمر وترك العجينة (الحشوة) ظاهرة من الشق..

•  متابعة تحضير بقيّة حبّات التمر بنفس الطريقة..

 

طريقة تحضير طاجين قنارية

تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات

•  كيلو غرامٍ ونصف من الزيتون الأخضر..

•  فص من الثوم..

•  رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة..

•  ليمونة المحفوظ..

•  القليل من عصير الليمون..

•  عود من القرفة..

•  رشة من الزعفران..

•  كيلو غرامٍ من البازلاء الخضراء المعلّبة والشوكي..

•  700 غرامٍ من لحم الحمل المقطّع إلى قطع صغيرة..

•  حزمة من البقدونس..

•  ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون..

•  ملعقة صغيرة من الكركم والزنجبيل..

طريقة التحضير

•  خلط ملعقتين كبيرتين من كلٍ من: الثوم، زيت الزيتون، الزنجبيل والزعفران..

•  تقليب قطع اللحم في الخليط إلى أن يتم تغطيتها من جميع الجهات..

•  وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجن ثمَّ وضع قطع اللحم فوقه..

•  تنظّيف الأرضي شوكي وإزالة الأوراق واللب واستعمال القلب فقط..

•  تقشّير الليمون المحفوظ..

•  وضع الأرضي شوكي على وجه اللحم..

•  توزيع الزيتون على الطاجن ثمَّ إضافة قشر الليمون..

•  عصّر اللب من داخل الليمون على جميع الخضار ثمَّ إضافة نصف كوب من الماء..

•  وضع الطبق في فرن الساخن على درجة حرارة 150 درجة مئوية..

•  طهي الطاجن لمدة ساعتين ونصف مع مراقبة ليونة الأرضي شوكي كل خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح جافاً من الماء..

•  إضافة البازلاء الخضراء وطهيها لمدة عشر دقائق وفي حالة استعمال بازلاء خضراء طازجة يجب التأكد من أن يتم غليانها في الماء المملح لمدة عشر دقائق قبل أن يتم إضافتها إلى الطاجن..

تحضير سلطة المغربية مع الفرِّي المشوي

تكفي لِ خمسة أشخاص

المكوّنات

مكونات تتبيلة الفري:

•  قطعتان من الفرّي المنظفة..

•  عصير ليمونتين..

•  نصف كوب من زيت الزيتون..

•  أربعة فصوص من الثوم..

•  ربع ملعقة كبيرة من الكركم والقرفة المطحونة..

•  نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم..

•  ملعقة كبيرة من العسل..

•  نصف ملعقة صغيرة من السبع البهارات..

•  ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المقشر والمفروم ناعمًا..

•  ربع ملعقة صغيرة من البابريكا..

•  ثلاث حبّات من الهيل..

•  رشّة من الملح -حسب الرغبة-..

مكونات سلطة المغربية:

•  ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من:

•  النعناع الأخضر المفروم..

•  البقدونس المفروم ناعمًا..

•  الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا..

•  بصلة خضراء مقطّعة إلى شرائح رقيقة..

•  ملعقة كبيرة من زيت الزيتون..

•  عشرة غرامات من الزبدة..

•  حبّة متوسطة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مكعبات متوسطة..

•  عصير ليمونة..

•  القليل من فصوص الليمون المقشّرة والمقطّعة دون القشرة الداخلية والبذور..

•  مئة وخمس وعشرون غراماً من المغربية..

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة للفري:

•  خلط جميع البهارات مع رشة ملح معاً ووضع الخليط في مطحنة الخضار وتقليبه إلى أن يتم تكوين خليط متجانس..

•  إضافة الكزبرة والثوم، وخلط المكونات معاً إلى أن يتم تكوين معجون..

•  نقل معجون البهارات إلى وعاء ثمَّ إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون والعسل..

•  وضع التتبيلة على الفري وفركها جيداً ثمَّ وضع الفريك في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو لمدة ليلة واحدة..

•  سلق المغربية المجففة في الماء المغلي والمملح مع الزبدة

•  إضافة كلٍ من: فصوص الليمون، عصير الليمون، البصل الأخضر والفلفل الحار إلى المغربية..

•  شوي الفرِّي على الفحم أو على المشواة لمدة من إحدى عشرة إلى ثلاث عشرة دقيقة..

•  إضافة الأعشاب إلى المغربية وخلط المكونات معاً مع مراعاة تعديل طعم الملح حسب الرغبة..

•  سكب المغربية في الصحن ووضع الفرِّي المشوي على الوجه ثمَّ تقديمها..