أكلات رمضانية سعودية

أكلات رمضانية سعودية

طريقة تحضير الأرز الكابلي

تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات

مكونات اللحم:

•  كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم المقطّع..

•  حبّة من كلٍ من: الفلفل الأخضر..البرتقال..الفلفل الاخضر المقطّع إلى مكعبات..

•  ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة..

•  ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم..

•  نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة..

•  ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكل..

•  ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الزنجبيل المهروس..الكمون المطحون..الكركم البودرة..

•  خمس حبّات من القرنفل والهيل..

•  سبع حبّات من الفلفل الأسود..

•  عودان من القرفة..

•  ثلاث أوراق من الغار..

•  حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة..

•  حبّتان من البطاطس..

•  بصلتان متوسطتان مقطّعتان إلى مكعبات..

•  خمسة فصوص من الثوم مهروس..

•  مكعبان من مرق الدجاج..

مكونات الأرز:

•  ورقتا غار..

•  ملعقة صغيرة من الزنجبيل..

•  عود من القرفة..

•  حبّة من كلٍ من:

•  الليمون الأسود المجفّف..

•  برش البرتقال..

•  اللومي الأسود..

•  ثلاثة فصوص من الثوم المهروس..

•  بصلة صغيرة مقطّعه إلى قطع صغيرة..

•  ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في ماء الورد وماء الكادي..

•  ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة..

•  ثلاث حبّات من الهيل والقرنفل..

للتزيين:

•  البصل المقلي..

•  المكسرات المقلية كلٍ من: الكاجو.. الفستق.. اللوز..

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

•  وضع كمية من السمنة في طبق مناسب وإضافة البهارات الغير مطحونة وتحريكها جيداً إلى أن يتم تحميصها..

•  إضافة البصل المقطع وتحريكه إلى أن يصبح لونه أشقر..

•  إضافة الثوم والزنجبيل وتحريكم ثمَّ إضافة الفليفلة والفلفل الحار..

•  إضافة اللحم ومرق الدجاج وترك الخليط على النار إلى أن يصبح اللحم مائل إلى لون الأحمر..

•  إضافة البهارات المطحونة وتحريكها جيداً..

•  إضافة صلصة الطماطم والطماطم والتحريك جيداً..

•  إضافة الماء المغلي وتغطية اللحم وتركه إلى أن يتم نضجه ثلاثة أرباع النضج..

•  تقطيع اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، البرتقال والبطاطا المقطّعة..

•  تركه إلى أن يتم نضج جميع المكونات..

تحضير الأرز:

•  وضع كلٍ من: القرفة، كمية من السمنة، الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الاسود، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطّعة، الثوم والزنجبيل في قدر واسع وتحريك المكونات جيداً..

•  إضافة كلٍ من: القليل من الماء المغلي، الملح وبرش البرتقال..

•  إضافة الارز وتركه إلى أن يمتص الماء ويتم نضجه..

•  إضافة كلٍ من: ماء الورد، الزعفران وماء الكادي..

•  تركه على درجة حرارة هادئة..

للتطبيق:

•  وضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم ثمَّ توزيع القليل من الأرز ثمَّ اللحم..

•  توزيع البصل المقلي والمكسّرات ثمَّ تقديمه..

طريقة تحضير المطبق السعودي

تكفي لِ شخصين

المكوّنات

•  القليل من الماء الدافئ للعجن..

•  نصف ملعقة صغيرة من الملح..

•  أربع ملاعق كبيرة من الزيت..

•  بيضة..

•  كوبان من الطحين..

مكونات الحشو:

•  حبّة صغيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات صغيرة..

•  رشّة من جبنة الموزاريلا أو جبنة عكاوي..

•  عودان من البصل المفروم..

•  رشة من الفلفل الأسود..

•  250 غراماً من اللحم المفروم..

•  نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم..

•  ربع كوب من البقدونس المفروم..

•  بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة..

•  قرن من الفلفل الأخضر المفروم..

طريقة التحضير

•  خلط المكونات الجافة معاً..

•  إضافة الزيت وخلط ثمَّ عجن المكونات مع الماء الدافئ..

•  تقسيم العجينة الى ستة أقسام وتشيكل كل قسم إلى كرة..

•  مسح كل كرة بالزيت..

•  ترك كرات العجين إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات..

•  دهن اليد بالزيت ومد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة..

•  حشي العجينة بالحشو ثمَّ تطبيقه على شكل ظرف..

•  إحضار مقلاة مانعة للالتصاق، وشوي المطبق بالمقلاة من غير دهنها..

•  ترك المطبق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر من جميع الجهات..

•  تقديمه مع السلطة..

تحضير الحشو:

•  وضع القليل من الزيت والبصل في مقلاة على النار وتحمير البصل..

•  وضع اللحم وتحريكه على درجة حرارة عالية ثمَّ إضافة كلٍ من: البهار، الفلفل الاسود والملح..

•  رفع القدر عن النار ثمّ إضافة باقي مكونات الحشو..

•  ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ استعماله..

تحضير كبسة بالدجاج

تكفي لـ ستة إلى ثمانية أشخاص

المكوّنات

•  ثلاثة أكوابٍ من الأرز..

•  كيلو غرامان من الدّجاج..

•  ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل..

•  ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة..

•  ملعقة كبيرة من الكمّون.. الملح..

•  ربع ملعقةٍ صغيرة من كل من : الفلفل الأسود.. الكركم..

•  أربع ملاعق كبيرة من السّمن..

•  بصلتان كبيرتان مفرومتان..

•  ثلاث حبتان من الطّماطم المفرومة..

•  ست حبات من كل من : الهيل الصّحيح.. كبش القرنفل الصّحيح..

•  عودان من القرفة..

•  أربع ورقاتٍ من الغار..

•  ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم..

•  عشر حباتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح..

•  ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار..

شوي الدجاج:

•  ملعقة كبيرة من زيت الذّرة أو السّمن..

•  ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكركم..

طريقة التحضير

•  غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ..

•  تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً باستعمال سكّين حادة أو مقص المطبخ..

•  وضع البهار، والكزبرة، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في طبق صغير والتّقليب لتختلط البهارات..

•  نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليب الدّجاج ليتغطى بالبهارات..

•  وضع السّمن في مقلاة واسعة وتسخينها على نارٍ متوسطة ثمّ اضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي الّلون..

•  إضافة أنصاف الدّجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلب الدجاج على الجهة الثانية والانتظار إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً..

•  إضافة الطّماطم، الفلفل الأسود، الهيل، كبش القرنفل، ورق الغار، والفلفل الأخضر..

•  إضافة كميّة وافرة من الماء لغمر الدّجاج وتركه ليطهى على نار متوسطه لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج..

•  إخراج الدّجاج من المرق ثمّ إضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزّيتون إليه ووضعه في صينية الفرن..

•  وضع الدّجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمّر..

•  إضافة أربعة أكوابٍ ونصف من المرق في قدر على النّار وتركه يغلي ثمّ إضافة الأرز وتقلبيه بخفة..

•  ترك الأرز يغلي على النّار إلى أن تتكون الثّقوب على سطحه..

•  تغطية القدر وتركه على النار هادئه لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكّر..

تحضير مقلوبة السّمك

تكفي لـ سبعة أشخاص

المكوّنات

•  نصف ملعقةٍ من الزعفران..

•  شريحتان من البصل المتوسط الحجم والمقطّع بشكلٍ طولي..

•  حبّة من الفلفل الأحمر الحلو (الرّومي) المقطّع إلى شرائح طويلة..

•  حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح طويلة..

•  حبّتان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح..

•  ملعقة صغيرة من  كل من : الزنجبيل الطّازج المبشور.. الكمّون النّاعم..

•  فص من الثوم المدقوق..

•  ملعقة من الملح..

•  كوب من الأرز البسمتي..

•  500 غرام من فيليه السّمك المقطّع إلى قطع كبيرة..

•  زيت النباتي..

•  كوبان من الماء..

طريقة التحضير

•  تسخين الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة ثمّ إضافة الخضار وتقليبها مع بعضها البعض عدا الطماطم إلى ان تصبح ذهبيّة اللون..

•  إضافة الطّماطم إللى الخضار المقليّة بعد ذبولها وتتبيلها بالكمّون، الزعفران، والزنجبيل..

•  وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار المتوسطة وقلي السمك مع مراعاة تقليبه على الجانبين بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون وينضج ويصبح متماسكاً..

•  رص قطع السّمك فوق الخضار..

•  تصفية الأرز وإضافته فوق السّمك..

•  إضافة الملح، والبهار..

•  طهي المقلوبة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نارٍ متوسّطة..

•  قلب المقلوبة في الصّحن للتّقديم..

تحضير  أرز السليق بالدجاج

تكفي لـِ 4 أشخاص

المكونات

•  دجاجتان مقطعتان..

•  أعواد من الزعتر الجاف..

•  لتران ونصف من مرق الدجاج..

•  ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة..

•  ملح -حسب الرغبة-..

•  ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة..

•  شرائح من الليمون الأخضر..

•  عشرة قرون من حب الهال..

•  غرامان من المستكة المطحونة..

•  نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعّبات..

•  بقدونس ناعم ومفروم -للتزيين-..

•  كوبان من الكريمة الدسمة..

•  فلفل أسود -حسب الرغبة-..

•  صنوبر محمّص -للتزيين-..

طريقة التحضير

•  دهن الدجاج بالزبدة، وتتبيله بالملح والفلفل، وإضافة أعواد الزعتر عليه ثمّ شرائح الليمون، وشويه بالفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية ولمدّة ثلاثين دقيقة..

•  تغطية الدجاج بورق الألومنيوم بعد إخراجه من الفرن، ثم إعادته إلى الفرن مرّة أخرى لمدّة خمس عشرة دقيقة..

تحضير الأرز:

•  غلي مرق الدجاج على نار هادئة مع إضافة القرفة والمستكة لمدّة دقيقة..

•  إضافة الأرز إلى مرق الدجاج، وتحريكه لمدّة خمس وعشرين دقيقة..

•  إضافة الزبدة والكريمة، وتتبيله بالملح..

•  تقديمه مع الدجاج المقطع، وتزيينه بالصنوبر والبقدونس..

طريقة تحضير المنتو الحجازي

تكفي لـِ 8 أشخاص

المكونات

•  ثلاثة أكواب من الطحين..

•  ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم..

•  ملعقة صغيرة من الملح..

•  ماء..

•  ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون..

•  ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم..

•  رشّة من السمّاق..

•  كوب وربع من الماء..

•  بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكّعبات صغيرة..

•  ثلاث ملاعق من البقدونس -حسب الرغبة-..

•  ملعقة كبيرة من النعناع..

•  القليل من الماء..

•  شرائح الليمون..

•  ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-..

•  ملعقة كبيرة من الكاتشاب..

•  ملعقة صغيرة من الملح..

•  رشة من الفلح الأسود المطحون والطازج..

• ملعقة صغيرة من الملح..

مكونات الصلصلة:

•  كوب من الروب..

•  أربعة فصوص من الثوم الناعم والمهروس..

•  كوب من اللبنة..

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

•  خلط المواد الجافة مع بعضها البعض، وعجنها بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة..

•  ترك العجينة لمدّة خمس عشرة دقيقة..

•  فرد العجينة لتصبح سماكتها رقيقة، وتقطيعها إلى دوائر وحشوها بالحشوة، وإغلاقها بشكل جيّد..

•  تكرار العملية لحين نفاذ الكمية..

•  إحضار قدر مخصص بحيث يتكوّن من قطعتين السفلي يكون القدر والعلوي يكون مصفاة..

•  دهن المصفاة بالسمنة، وإضافة قطع المنتو المحشية..

•  ملء القدر بالماء حتى الثلث تقريباً، وإضافة شرائح الليمون والملح..

•  وضع المصفاة فوق القدر، وتغطيتها على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً..

تحضير الصلصلة:

•  خلط اللبنة والروب والثوم بشكل جيّد..

•  إحضار قدر صغير الحجم، ووضعه على النار وخلط باقي المقادير مع بعض، وتخفيفها بالماء وتركها جانباً..

•  وضع قطع المنتو الناضجة في طبق التقديم، وتوزيع خليط الروب، والصلصة الحمراء، ورشّه بالسماق..