أشهر السلطات الرمضانية

أكلات رمضانية سلطات

سلطة جرجير وموالح

المكونات

•  نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون..

•  ملعقة صغيرة من دبس الخروب أو التمر..

•  ملعقة كبيرة من الخل الأبيض..

•  رشّة من الفلفل والملح..

مكونات السلطة:

•  ليمونة خضراء مقشّرة ومقطّعة إلى فصوص..

•  ربع كيلو غرام من أوراق الجرجير المغسولة..

•  حبّة من كلٍ من: الجريب فروت والبرتقال المقّشر ومقطّع إلى فصوص..

طريقة التحضير

•  خلط جميع مواد الصلصة معاً في وعاء عميق بالمضرب اليدوي وتتبيلها بالفلفل والملح..

•  وضع مكونات السلطة في طبق التقديم، ورشها بالصلصة لتقديمها..

تحضير سلطة اللبنة

تكفي لِ خمسة أشخاص

المكونات

•  500 غراماً من اللبنة الناشفة..

•  ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون والنعناع ناشف مطحون..

•  ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون، ملح والشطّة..

•  بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً..

•  حبّة من الطماطم كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة..

•  القليل من الجوزالمكسّر للتزيين..

طريقة التحضير

•  خلط كلٍ من: البصل، النعناع، الشطة، الطماطم والفلفل معاً ثمّ خلط نصف كميتها مع اللبنة وتشكيلها بشكل كرات ذات قطر أربع سنتيمترات..

•  تغطيس كرة اللبنة بالكمية المتبقية من الخليط لتغليفها كاملةً ثمّ وضعها في طبق التقديم ووضع الخليط المتبقي حولها ورشها بزيت الزيتون والجوز وتقديمها مع الخبز..

سلطة بطاطس دافئة مع فلفل ألوان

المكونات

•  ربع كوب من زيت الزيتون..

•  ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الخيار المخلّل المقطّع شرائح والبصل الأخضر المفروم..

•  ثلاث حبّات من البطاطا..

•  ثلاث حبّات من الفليفلة الألوان كبيرة الحجم..

•  القليل من أوراق البقدونس الطازجة للتزيين..

•  ملعقة كبيرة من كلٍ من: النعناع والبقدونس المفروم..

•  رشّة من الفلفل والملح..

طريقة التحضير

•  وضع البطاطس في قدر من الماء المملح لسلقها حتى تنضج ثمّ إزالتها من الماء وتقشيرها ومن ثمّ تقطيعها مكعبات ووضعها جانباً..

•  وضع كمية من الزيت في إناء على نار متوسطة الحرارة لتسخينه ثمّ إضافة الفلفل إليه وتقليبه لمدة خمس دقائق..

•  إضافة مكعبات البطاطا للإناء وتقليبهم معاً ثمّ وضع الخليط في طبق عميق وتتبيله بالفلفل والملح..

•  إضافة المكونات المتبقية وتقليبهم لتتجانس معاً ثمّ سكب السلطة في طبق التقديم وتزيين بأوراق البقدونس الطازجة لتقديمها باردة..

سلطة فتوش الباذنجان

عدد الحصص  شخصان

المكونات

مكونات السلطة:

•  حبّة من الباذنجان المقشّر والمقطّع إلى مكعبات..

•  نصف ملعقة صغيرة من الملح..

•  القليل من الزيت للقلي..

•  كوب من أوراق البقدونس..

•  ربع ملعقة صغيرة من السمّاق..

•  نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر..

•  حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات..

•  نصف بصلة حمراء مقطّعة إلى حلقات..

مكونات التتبيلة:

•  أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون..

•  ربع ملعقة صغيرة من الملح..

•  ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون..

للتطبيق:

•  رغيف من الخبز العربي..

•  ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحلبي الأحمر للرش على الوجه..

طريقة التحضير

•  رش الباذنجان بالملح ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثمّ تنظيفه بورق المطبخ من الملح..

•  قلي شرائح الباذنجان بالزيت الساخن ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض..

•  فرك البصل بالسمّاق ووضعه جانباً..

•  خلط البقدونس والنعناع والطماطم في وعاء..

تحضير التتبيلة:

•  خفق عصير الليمون مع زيت الزيتون بالشوكة وتتبيل الخليط بالملح..

•  وضع الفتة في وعاء وتتبيله بخليط التتبيلة ثمّ إضافة حلقات البصل والفلفل الأحمر الحلبي والخبز العربي المحمّص وتقديمها..

سلطة كوسا اللبن بالبرغل

المكونات

•  كيلوغرام من الكوسا..

مكونات خليط اللبن :

•  خمسة اكواب من اللبن الزبادي..

•  ملعقة كبيرة من النشا..

•  ملعقة صغيرة من كلٍ من:

•  الملح..

•  النعناع المجفّف..

•  أربعة فصوص من الثوم المهروس..

•  ملعقتان كبيرتان من السمنة..

مكونات الحشوة:

•  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود..

•  كوب من البرغل الخشن..

•  مئتا غرام من اللحم المفروم..

•  بصلة كبيرة مفرومة..

•  ملعقة كبيرة من الملح..

•  نصف ملعقة كبيرة من القرفة..

•  ملعقة صغيرة من كلٍ من:

•  الكمّون..

•  البهارات المشكّلة..

•  ربع كوب من زيت الذرة..

طريقة التحضير

•  غسل البرغل ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة..

تحضير الحشو:

•  وضع البرغل واللحم والبصل والملح والفلفل والقرفة والبهار والكمون في وعاء خلط وتقليب المكونات بهدوء معاً..

•  نزع الجزء العلوي من الكوسا وتفريغ الكوسا من اللب ثمّ وضعها في ماء مملح لحين الانتهاء من تجيهز كل كمية الكوسا..

•  وضع الكوسا في مصفاة للتخلص من الماء..

•  حشو الكوسا بالحشو مع ترك جزء من الكوسا دون حشي ( لترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي)..

تحضير اللبن:

•  خلط اللبن والنشا والملح في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة وتقليبه باستمرار بنفس الاتجاه إلى أن يغلي اللبن..

•  إضافة حبّات الكوسا وخفض الحرارة إلى هادئة وترك الكوسا على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج..

•  تسخين ملعقتين من السمنة أو زيت الذرة في مقلاة صغيرة ثمّ تشويح الثوم في الزيت الساخن على نار هادئة إلى أن يصبح ذهبي اللون..

•  إضافة النعناع إلى الثوم وتقليبه قليلاً ثمّ سكب الثوم مباشرة فوق الكوسا مع التحريك بهدوء..

•  سكب الكوسا باللبن في طبق التقديم وتقديمه ساخناً..

سلطة الفتوش

المكوّنات

•  حبّة كبيرة من الطماطم..

•  حبة صغيرة من الفلفل الأخضر..

•  حبّة من الخيار..

•  رأس من الخس..

•  خمسة أعوادٍ من البقدونس..

•  خمسة أعوادٍ من البقل..

•  ثلاثة أعوادٍ من كل من :البصل الأخضر.. الزعتر الأخضر.. النعناع الأخضر..

•  ست حبّات من الفجل..

•  150 ملليلتراً من زيت الزيتون..

•  100 ملليلترٍ من دبس الرمان..

•  50 ملليلتر من عصير الليمون..

•  نصف رغيفٍ من الخبز العربي المُقطّع والمقلي..

•  رشة من الملح..

•  رشة من السماق..

طريقة التحضير

•  تقطيع الطماطم والخس إلى مربعات متوسطة الحجم..

•  تقطيع الفلفل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة.. وتقطيع الفجل والخيار إلى حلقات رفيعة..

•  تنقية أوراق النعناع، البقدونس، البقل والزعتر..

•  إضافة جميع الخضروات والورقيات سوياً في وعاء عميق ثمّ إضافة زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح، عصير الليمون و السماق وخلطهم حتى تتجانس المكوّنات..

•  إضافة قطع الخبز المُحمّصة على الوجه مع إمكانية إضافة الجوز المقطع حسب الرغبة..

سلطة البرغل التركية

تكفي لِ 4 أشخاص

المكونات

•  كوبان من البرغل الناعم..

•  كوب من الماء المغلي أو أكثر حتى يغطى كل البرغل..

•  ملعقة كبيرة من معجون الطماطم..

•  ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر..

•  فصّان من الثوم..

•  زيت زيتون..

•  كوب من عصير الليمون..

•  ملعقتان كبيرتان من معجون الرمان..

•  رشّة من  كل من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-

•  رشّة من  كل من.. رقائق الفلفل الأحمر.. السماق.. الكمون..

•  عشر حبات من البصل الأخضر..

•  حبّتان من البندورة المقشّرة والمنزوعة البذور..

•  حزمة واحدة من البقدونس..

•  عشر أوراق من النعناع الطازجة..

طريقة التحضير

•  وضع البرغل في وعاء خلط كبير وسكب الماء المغلي عليه حتى يغطي الماء البرغل..

•  وضع البرغل جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح البرغل طرياً..

•  تحضير وفرم الخضار الآتية : البصل، البقدونس، النعناع الطازج، البندورة والثوم بشكل ناعم قدر الإمكان..

•  وضع المكونات الآتية في وعاء: زيت الزيتون، معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، عصير الليمون، معجون الرمان والتوابل وخلطها جيداً حتى تتجانس المكونات..

•  وضع البرغل أولاً في وعاء الخلط وإضافة خليط زيت الزيتون ثمّ إضافة خليط الخضار ومزج المكونات حتى تتجانس وتقديم الطبق جاهزاً..