أشهر الأكلات الرمضانية الجزائرية

كيفية تحضير أكلات رمضانية جزائرية

تحضير كسكسي مع رأس حمل

تكفي ل أربعة أشخاص

المكوّنات

•  كوب من الحمّص..

•  500 ملليلتر من الماء..

•  رشّة من الملح.. الفلفل..

•  ملعقة كبيرة من بودرة الكزبرة زالكراوية (مخلوطتان معاً)..

•  ملعقتان صغيرتان من الكركم.. الهريسة الحارّة..

•  20 غراماً من أغصان إكليل الجبل..

•  ملعقان كبيرتان من معجون الطماطم المركّز..

•  ستة فصوصٍ من الثوم المهروس..

•  كوب ونصف من زيت الزيتون..

•  رأس من لحمة الحمل..

•  بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات..

•  ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي..

للتزيين:

القليل من شرائح البصل الأخضر وحبّات الزيتون الأسود..

طريقة التحضير

•  وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهم على حرارة هادئة لعدّة دقائق..

•  إضافة الكركم، معجون الطماطم، الهريسة والماء وترك الخليط ليغلي، وطهيه لمدّة عشر دقائق..

•  إضافة اللحم، وطهيه..

•  وضع الكسكسي في طبق مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون..

•  خلط الصوص مع الكسكسي ليصبح ذو لون أحمر..

تحضير شخشوخة الظفر

تكفي ل ثمانية أشخاص

المكوّنات

مكونات العجينة:

•  نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح..

•  كيلو غرامٍ من السميد الناعم..

•  500 ملليلتر من الماء..

مكونات دهن العجينة:

•  40 غراماً من الزبدة اللينة..

•  ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي..

مكونات المرقة:

•  كيلو غرامٍ من لحم العجل بالعظم..

•  500 غرامٍ من الكوسا..

•  ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم..

•  خمس بصلات..

•  حبّتان من الطماطم.. البطاطا.. جزرتان..

•  ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون..

•  رشّة من الملح والفلفل الأسود..

•  حبّة من اللفت..

•  مكعب من مرقة الدجاج..

•  نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحار..

•  الفلفل الحار حسب الرغبة..

•  ثمانية فصوص من الثوم..

•  ملعقة صغيرة من البابريكا..

•  نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة أو عود من القرفة..

•  لتر من الماء المغلي..

•  ملعقة كبيرة من الزبدة..

•  ملعقة صغيرة من الكركم..

•  كوب من الحمّص المنقوع..

مكونات الزبدة المُنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

•  حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعماً..

•  رشّة من الفلفل الأسود..

•  60 غراماً من الزبدة اللينة..

•  رشّة من الملح..

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

•  خلط السميد والملح معاً، وإضافة الماء تدريجياً مع العجن..

•  عجن العجينة لمدّة عشر دقائق لتصبح لينة..

•  تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة، وتغطيتها ووضعها جانباً..

•  وضع مقلاة غير مدهونة على حرارة هادئة..

•  مد كرة العجينة على سطح مرشوشة بالطحين..

•  وضع العجينة فوق المقلاة، وتقليبها على الجانبين ثمَّ رفعها ووضعها على فوطة مطبخ في كيس بلاستيك..

•  تكرار الخطوة إلى إنتهاء العجينة..

•  تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، ودهن القطع بالزيت والزبدة لعدم إلتصاقها ببعضها..

•  وضع الماء في طبق الكسكس، ووضعه على النار ليغلي..

•  وضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب ثمَّ وضعها فوق طبق الطبخ على البخار..

•  إزالة البخار من فوق الشخشوخة، ورش القليل من الماء، وفك حبات العجين بهدوء..

•  إعادة الكسكس على البخار، وطهيه..

•  تكرار الخطوة مرتين لنضج العجينة على البخار دون أن تتعجن..

تحضير المرقة:

•  فرم البصل والثوم جيداً..

•  وضع زيت الزيتون وملعقة من الزبدة على حرارة هادئة..

•  إضافة الملح، اللحمة، الفلفل، البصل، الثوم والفلفل الأسود، وتقليب المكونات..

•  قلي الخليط ثمَّ إضافة الطماطم واللفت، وتقليب الخليط جيداً..

•  إضافة مكعب المرقة، الحمّص، الجزر والبهارات، وقلي الخليط لمدّة طويلة..

•  قلي البصل ليصبح ذهبي اللون..

•  إذابة معجون الطماطم مع القليل من الماء ثمَّ إضافته إلى المكوّنات..

•  تغطية الطبق، وتركه على حرارة هادئة..

•  إضافة البطاطا والكوسا، وطهيهم قليلاً..

•  تصفية الحمّص، الخضار واللحمة من المرقة..

•  إعادة المرقة على النار، وتركها لتغلي..

•  وضع الشخشوخة في طبق عميق على النار، وتقليبها..

•  إضافة الزبدة، وتقليبها بهدوء، وتركها على حرارة هادئة لتصبح المرقة جافة، مع مراعاة المحافظة على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة..

•  وضع الشخشوخة في طبق على شكل هرمي، وتزيينها بالخضار، البيض المسلوق، الحمّص وقطع اللحم، وإضافة قطع الزبدة المنكهة بالفلفل..

تحضير الزبدة المنكهة بالفلفل الحار المشوي:

•  خلط المكونات معاً وتشكيلها إلى لولب،ووضعها على قطعة بلاستيك..

•  إدخال الطبق إلى الثلاجة..

•  تقطيع اللولب إلى دوائر، ووضعه على الشخشوخة..

تحضير تارت السردين مع الصلصة الحارة

تكفي لِ 6 أشخاص

المكوّنات

•  200 غرامٍ من الطحين..

•  نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون خشناً..

•  خمسون غراماً من الشوفان الناعم..

•  نصف ملعقة صغيرة من الملح..

•  75 ميللتراً من الماء البارد..

•  120 غراماً من الدهن النباتي البارد..

•  ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون..

•  ملعقة صغيرة من السكر..

مكوّنات خلطة التزيين المنقوعة:

•  الطماطم الكرزية..

•  أعشاب منكهة مثل إكليل الجبل، الزعترأو الريحان الطازج..

•  حبات من الزيتون المحشية -حسب الرغبة-..

•  زيت الزيتون..

•  ملح البحر..

•  فصوص من الثوم..

•  عصير الليمون..

مكوّنات الحشوة:

•  السردين منقوع في الزيت أو طازج ومشوي..

•  600 غرامٍ من الطماطم المفرومة..

•  الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-..

•  نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون..

•  5 فصوص صحيحة من الثوم..

•  الفلفل الحار الطازج -حسب الرغبة-..

•  عود من الروزماري -حسب الرغبة-..

•  ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج..

•  ملعقة كبيرة من هريسة الشطة..

•  أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون..

•  برش الليمون -للتزيين-..

طريقة التحضير

•  خلط كلٍ من: الطحين، والشوفان، والسكر، والكمون، والملح، والدهن النباتي في وعاء عميق..

•  عمل حفرة وسط الخليط وسكب الماء فيها ومحاولة جمع العجينة دون عجنها، ووضع العجينة في كيس بلاستيك في الثلاجة لترتاح لمدّة نصف ساعة أو أكثر..

•  تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتحضير صينية تارت غير مدهونة أو صواني فردية..

•  إخراج العجينة من الثلاجة وفردها على طاولة مرشوشة بالقليل من الطحين ووضعها في الصينية، وتغطيتها بورقة خبز مع ملئها بحبات حمص الليابس..

•  إدخال العجينة إلى الفرن وخبزها ثلاثة أرباع استواء..

•  إخراج الصينية من الفرن ونزع ورقة الخبز مع الحمص، ومواصلة خبزها لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتى يتحمر الوجه..

•  إخراج الصينية من الفرن ودهن التارت بطبقة من خليط الحشو، وتزيينها بشرائح السردين، والطماطم الكرزية، والزيتون..

•  إعادة التارت إلى الفرن ومواصلة خبزها من ثلاث إلى خمس دقائق فقط حتى لا ينشف السردين..

•  إخراج التارت من الفرن ورشّه بالملح، وزيت الزيتون، والقليل من عصير الليمون وتقديم التارت ساخناً..

تحضير الحشوة:

•  تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار وإضافة فصوص الثوم الصحيحة، والفلفل الحار الطازج، وبذور الكمون، والملح وتقليب الثوم دون حرقه..

•  إضافة الطماطم المفرومة وتقليبه، ثم يتم إضافة الهريسة، وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لتتحمر وتتقلص كمية السوائل..

•  إضافة الفلفل الأسود مع القليل من زيت الزيتون والريحان..

•  رفع المقلاة عن النار وترك الخليط ليهدأ إلى حين استعماله..

تحضير الدجاج المحمّر في الفرن على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

•  دجاجة كاملة..

•  ورقتا من الغار..

•  خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشناً..

•  أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً..

•  ملعقتان كبيرتان من الملح خشناً..

مكوّنات زبدة الفلفل الأسود والكمون وإكليل الجبل:

•  مئة غرامٍ من الزبدة الطريّة غير المملّحة..

•  ملعقة كبيرة من كلٍ من:

•  الكمون المطحون ناعماً..

•  الفلفل الأسود المطحون ناعماً..

•  إكليل الجبل الطازج، أو الناشف..

طريقة التحضير

تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:

•  خلط الزبدة مع جميع مكوّنات الزبدة وتشكيلها بشكل أسطواني..

•  وضع أسطوانات الزبدة في وعاء واسع ولفه ببلاستيك ووضعه في الثلاجة لحين استعمالها..

تحضير الدجاج:

•  تنظيف الدجاجة جيداً ونقعها في وعاء عميق يحتوي على كمية من الخل، والملح وتركها منقوعة لمدّة ساعة تقريباً..

•  فرك الدجاجة بليمونة للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج تماماً وغسلها بالقليل من الماء..

•  خلط جميع البهارات المطحونة مع بعضها في وعاء صغير..

•  رشّ خليط البهارات على الدجاجة بأكملها ثمّ فرك الجلد وكامل الدجاجة بالخليط مع التأكد من إدخال كمية وافرة من البهارات إلى داخل الدجاجة ووضع ورقة الغار في الداخل..

•  تفريق الجلد عن اللحم ووضع قطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود بين الجلد واللحم بواسطة الأصابع مع فركها قليلاً حتى تتغلغل الزبدة جيداً..

•  وضع الدجاجة في صينية فرن مناسبة مع إضافة كوب من الماء وتغطية الصينية بورق الألومنيوم..

•  إدخال الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية وطهي الدجاجة لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة تقريباً حسب حجم الدجاجة، مع سقيها بين الحين والآخر بالمرق المتكون في الصينية..

•  نزع ورقة الألومنيوم بعد مرور أربعين دقيقة تقريباً وتحمير الدجاجة إلى يكتسب وجهها اللون الذهبي..

صحتين وهنا