أكلات رمضان السورية

طريقة عمل الكبة المقلية والكبة المشوية

عدد الحصص  ستّة أشخاص

المكوّنات

•  كيلو غرامٍ من اللّحم الهبرة..

•  بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع..

•  نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من : بهارات اللّحم.. القرفة..

•  ثلاثة أكوابٍ ونصف من البرغل النّاعم..

•  ملعقتان كبيرتان من الملح..

•  ملعقة صغيرة من : البهار الحلو.. المردقوش..

•  ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود..

•  قطعتان من قشور اللّيمون..

•  مكعّبان أو ثلاثة تقريباً من الثّلج..

•  ست أو ثماني ورقات من النّعناع الأخضر..

•  قطعة من قشور البرتقال..

•  زيت الذرة -للقلي-..

مكوّنات الحشو:

•  500 غرام من اللّحم المفروم الخشن..

•  ملعقتان كبيرتان من الزّيت..

•  ملعقة صغيرة من بهارات اللّحم..

•  ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة..

•  نصف كوبٍ من الصّنوبر المقلي..

•  نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو..

•  أربع ملاعق كبيرةٍ من دبس الرّمّان..

•  ثلاث بصلات مفرومة خشن..

•  ملعقتان صغيرتان من الملح..

مكوّنات حشوة الكبّة المشويّة:

•  حزمة من الرّيحان المفروم..

•  كوب من الجوز المجروش..

طريقة التّحضير

•  غسل البرغل وتصفيته من الماء وعصره بين الكفّين ووضعه في طبقٍ زجاجي

•  إضافة اللّحم، والبصل، والملح، والمردقوش، والبهارات، والقرفة، والفلفل، والنّعناع، وقشور اللّيمون، والبرتقال إليه..

•  تثبيت مفرمة اللّحم ثمّ البدء بفرم خليط الكبّة مع وضع مكعّبات ثلجٍ من وقتٍ لآخر حتّى الانتهاء من الفرم، ثمّ إعادة فرم الخليط مرّة ثانية ودعك العجينة جيّداً..

•  تشكيل الكبّة بسهولة وبسرعة العمل على تثبيت أداة الكبّة في مفرمة اللّحمة ووضع عجينة الكبّة في المفرمة والتّشغيل على أدنى سرعة إلى أن تخرج على شكلٍ أسطواني

•  ثمّ تقطيعها حسب الطّول المرغوب ثمّ وضع فيها حوالي ملعقةٍ صغيرةٍ من الحشو ثمّ إغلاقها وتشكليها..

•  رصّ الكبّة في الصينية حتّى الانتهاء من تشكيل كلّ الكمّية مع تبليل الأصابع والكف ببعض الماء المثلّج أثناء التّشكيل وتغليف العجينة أثناء عمليّة الحشو حتى لا تجف..

•  تسخين زيت عميق وقلي حبّات الكبّة لبضع دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ووضعها على ورقٍ نشّاف ثمّ تقدميها بجانب السّلطة..

تحضير الحشو:

•  تسخين الزّيت في قدرٍ واسع ووضع البصل فيه وتقليبه إلى أن يذبل ويصبح ذهبيّ فاتح ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف..

•  إضافة الملح، والبهارات، والقرفة (مع تذوّق الحشو) ثمّ إبعاد اللّحم عن النّار وإضافة دبس الرمّان، والصّنوبر وترك الحشو يبرد تماماً قبل استعماله..

طريقة تحضير الكبة المشويّة:

تشكيلها على شكل أقراص وحشوها بالحشو وشويها..

طريقة عمل باذنجان بابا غنوج

عدد الحصص  ستّة أشخاص

المكوّنات

•  حبّة كبيرة من الباذنجان..

•  رغيف خبز مقطّع إلى مربّعات..

•  قرن من الفلفل الحار المفروم..

•  أربع حبّاتٍ متوسّطة من الباذنجان الطّويل الشّرائح..

•  ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس..

•  حبّة كبيرة من الطّماطم المقشّر المفروم..

•  ربع كوبٍ من كل من : عصير اللّيمون.. زيت الزّيتون..

•  ملعقة كبيرة من الصّنوبر المقلي..

•  ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود..

•  ملعقة كبيرة من السّمّاق..

•  زيت الذرة -للقلي-..

•  نصف كوبٍ من البقدونس..

•  ملعقة صغيرة من الملح..

طريقة التّحضير

•  عمل عدّة شقوق في حبّة الباذنجان باستعمال رأس السّكين ووضع الباذنجان على النّار مباشرة وتركه على النّار لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّقليب على جميع الجهات حتى ينضج تماماً..

•  وضع الباذنجان في ماءٍ بارد وتركه قليلاً ثمّ تقشيره ووضع لبّ الباذنجان في طبقٍ عميق..

•  وضع الباذنجان الشّرائح في طبقٍ، ورشّ القليل من الملح عليه وتركه إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه ثمّ العمل على مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ ..

•  وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضعها على نارٍ متوسّطة..

•  قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون

•  نقل الشرائح على قطعةٍ من ورق المطبخ باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب للتّخلّص من الزّيت الفائض..

•  قلي الخبز في نفس الزّيت ونقله على قطعةٍ من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض..

•  إضافة الباذنجان، والخبز المقلي على لبّ الباذنجان في الطبق وإضافة الثّوم، والفلفل، والبقدونس، والطّماطم، وعصير اللّيمون، والملح، والفلفل ثمّ تقليب المواد إلى أن تختلط باستعمال الشّوكة..

•  سكب بابا غنّوج في طبق تقديمٍ واسع وتوزيع زيت الزّيتون على البابا غنّوج وتزيينه بالصّنوبر، والسمّاق..

 .

طريقة تحضير الكبة بالصينية

تكفي ل ستة أشخاص

المكونات

مكونات القشرة:

•  500 غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا جدًا..

•  500 غرام من البرغل الأحمر المغسول والمصفى..

•  بصلة صغيرة الحجم مفرومة..

•  ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود.. برش الليمون.. البهار المشكل..

•  ملعقة كبيرة من الملح..

مكونات الحشوة: 

•  ملعقة كبيرة من كل من السمنة.. الملح.. السماق..

•  ربع كوب من زيت الزيتون..

•  700 غرام من اللحم المفروم خشنًا “غنم او عجل”..

•  ثلاث بصلات كبيرات ومفرومات ..

•  ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص..

•  ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود..

•  نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.. الهال المطحون..

•  ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة ..

•  ملعقة صغيرة من البهار..

طريقة التحضير

•  وضع البصل واللحم والبرغل وبرش الليمون والبهار والملح والفلفل الأسود معًا في وعاء محضرة الطعام، وخلطها جيدًا حتى تصبح متجانسة وناعمة، ثم وضعها في الثلاجة حتى تبرد..

•  تجهيز الحشوة بوضع السمنة وزيت الزيتون في قدر ورفعه على نار هادئة،

•  إضافة البصل والفلفل الأسود ورشة من الملح إليه، وتشويح البصل حتى يذبل، ثم رفع نصف كمية البصل من المقلاة وتركها جانبًا..

•  إضافة اللحم إلى المقلاة والتحريك على نار عالية حتى تتخلص من التكتلات، ثم التتبيل بالملح والهال والقرفة وجوزة الطيب والبهار والفلفل الأسود والملح، وتقليب اللحمة جيدًا لمدة خمس دقائق دون تغطيتها حتى يتغير لونها..

•  خفض الحرارة أسفل اللحم، ثم تغطية اللحم وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج جيدًا،

•  إضافة البصل والسماق إليها والخلط جيدًا، ثم إضافة الصنوبر بعد أن تبرد..

•  إحضار صينية ذات حجم مناسب، ودهنها بالسمنة وفرد نصف كمية الكبة فيها، ودهن طبقة الكبة بالزيت والسمنة،

•  توزيع حشوة اللحم فوقها، ثم فرد باقي كمية الكبة على الحشوة وترطيب اليدين بالماء البارد لتمليس السطح جيدًا..

•  وضع كمية كافية من زيت الزيتون على الوجه، ثم تقطيعه بالسكين بحسب الشكل المفضل، ثم خبزها في فرن ساخن درجة حرارته مئتي درجة مئوية، ولمدّة عشر دقائق..

أشهر الاكلات السورية في رمضان
  • views
  • تم النشر في:

    أطباق رئيسية

  • آخر تعديل:
  • قم بنسخ الرابط المختصر أدناه من زر النسخ لمشاركته:

    https://gnram.com/?p=9995

اقرأ في الموقع