أكلات فلسطينية في رمضان

أكلات فلسطينية في رمضان

الدجاج المسحب المحشي

تكفي لـ 6 أشخاص

المكوّنات

•  اثنان كيلو من الدجاج..

•  كوبان من الأرز المصري..

•  مئة غرام من اللحم المفروم..

•  ملعقتان كبيرتان من الزيت..

•  بصلة كبيرة مفرومة..

•  ملعقة كبيرة من البهار المشكّل..

•  ملعقة صغيرة من الكزبرة.. القرفة..

•  نصف ملعقة صغيرة من الببريكا.. الكركم..

•  ملعقتان صغيرتان من الملح..

•  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود..

•  مكوّنات طهي الدجاج:

•  بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع..

•  حبتان كبيرتان من الجزر المُقطّعة إلى أرباع..

•  قرنان من الفلفل..

•  رأس من الثوم..

•  ملعقة صغيرة من كلّ من:

•  الريحان..

•  البهار المشكّل..

•  الروز ماري..

طريقة التحضير

•  سحب العظم من الدجاج باستعمال سكّين حادة، والتخلص من العظم..

•  غسل الدجاج وتصفيته جيّدًا..

•  غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة..

•  وضع الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يُصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يُصبح لونه بُنيّاً غامقاً ويجفّ الماء عنه..

•  تصفية الأرز وإضافة على اللحم..

•  إحضار طبق صغير، ووضع كلّ ممّا يأتي فيه: البهار، والقرفة، والكزبرة، والكركم، والببريكا، والملح، والفلفل، وتقليب البهارات جيّداً..

•  إضافة ثُلثيّ كمية خليط البهارات على الأرز واللحم وتقليبه بخفّة، ثمّ إضافة كوب من الماء إليها، وترك الأرز يغلي وتغطية القدر، وتخفيف النار عليه، لمدّة عشر دقائق، ولا يُشترط نضوج الأرز تماماً..

•  توزيع بقية البهارات على الدجاج، ودعكه بقوة لتغطيته تماماً بالبهارات..

•  حشو الدجاج بالأرز..

•  إغلاق تجويف الدجاج باستعمال خيط وإبرة..

•  طهي الدجاج وذلك بإحضار كيس خاصّ لشوي الدجاج في الفرن، واتباع الخطوات اللازمة على علبة الأكياس..

•  وضع الكيس في صينية فرن مناسبة..

•  وضع البصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والريحان، والروز ماري، والبهار، وتقليب الخضروات لتختلط بالبهارات..

•  وضع الدجاج المحشي فوق الخضروات في كيس الفرن، وإقفال الكيس جيّداً حسب التعليمات..

•  ثقب كيس الفرن بواسطة سكّين حادة قبل إدخاله في الفرن..

•  وضع الدجاج المحشي في الفرن لمدّة ساعة أو إلى أن تنضج تماماً ويتحمر..

•  تقديم الدجاج المسحب المحشي مع سلطة اللبن أو الخضروات..

تحضير أوزي الدجاج

تكفي لـ 8 أشخاص

المكوّنات

•  أربعة أكواب أرز بسمتي..

•  اثنان كيلو من الدجاج المُقطّع على شكل أرباع..

•  حبتان كبيرتان من البصل..

•  ثلاثة قرون من الفلفل الحار..

•  ربع حزمة من البقدونس..

•  ثلاثة فصوص من الثوم..

•  ثلاث حبات من البندورة الكبيرة..

•  ملعقة كبيرة من الملح..

•  عودان من القرفة..

•  أربع أوراق من الغار..

•  عشر حبات من الهيل الصحيح..

•  قطعة من الزنجبيل مفرومة، بمقاس 5سم تقريباً..

•  ملعقة كبيرة من البهار المشكّل..

•  ملعقتان من معجون الطماطم..

•  نصف كوب من لبن الزبادي..

•  ملعقة صغيرة من الزعفران.. الكركم..

•  مكوّنات شوي الدجاج:

مكوّنات سلق الأرز:

•  ملعقتان كبيرتان من زيت..

•  500 جرام من اللحم المفروم..

•  حبتان كبيرتان من البصل المفروم..

•  أربعة فصوص من الثوم المهروس..

•  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود..

•  ملعقة كبيرة من البهار المشكّل..

•  صنوبر أو لوز مقلي أو زبيب مقلي للتقديم..

•  ملعقة صغيرة من الهيل..

•  ملعقتان صغيرتان من الملح..

طريقة التحضير

•  غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة..

•  وضع كمية وفيرة من الماء، وتركه حتى يغلي على نار قوية..

•  إضافة الدجاج..

•  تقطيع البصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والطماطم، وإضافتها إلى الدجاج..

•  إضافة الملح، والقرفة، وورق الغار، والزنجبيل، والبهار، والكركم، والزعفران، وترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً..

•  تصفية المرق، ووضع الدجاج في صينية فرن واسعة..

•  شوي الدجاج وذلك بوضع معجون الطماطم والروب في طبق صغير، وتقليب المواد لتختلط..

•  توزيع خليط الروب على الدجاج بواسطة فرشاة عريضة، وتركه جانباً..

•  سلق الأرز وذلك بوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يجفّ الماء ويصبح لونه بنيّاً، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين..

•  إضافة الثوم، والهيل، والملح، والفلفل، والبهار، وتقليب اللحم لمدّة دقيقتين وتصفية الأرز وإضافته على اللحم..

•  إضافة مقدار ستة أكواب من المرق على الأرز، وترك الأرز إلى أن يغلي، وتغطية الأرز وتخفيف النار، وترك الأرز يُطهى لمدّة 30-40 دقيقة..

•  تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرت، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئويّة..

•  وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر..

•  التقديم وذلك من خلال سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج المحمّر على الأرز، ثمّ تزيينه بالمكسّرات المقليّة..

المفتول بالدجاج

تكفي لِـ ثمانية أشخاص

المكوّنات

•  500 غرام من الحمص..

•  ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا..

•  ثلاث دجاجات مُقطّعة كلّ واحدة منها إلى أربع قطع مُنظّفة..

•  ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة..

•  ملعقتان من الفلفل الأسود..

•  القليل من الخل..

•  كيلو غرام من البصل المُقطّع إلى شرائح..

•  كيلو غرام من المفتول الطازج أو المُجمّد..

•  ثلث كوب من السمن أو أكثر -حسب الرغبة-..

•  ربع كوب من زيت الزيتون..

•  ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة..

•  حبة من الهال..

•  ملعقتان كبيرتان من الكمّون..

•  ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون..

•  ملعقة كبيرة من الكراوية..

•  ورقة من الغار..

•  ملح -حسب الرغبة-..

طريقة التحضير

•  غسل الحمص أكثر من مرّة، ونقعه بماء بارد لمدّة 24 ساعة..

•  إزالة الماء وتصفيته عن الحمص، وإضافة ملعقة كبيرة من الكربونات، ثمّ تحريكه وتركه لمدّة نصف ساعة..

•  غسل الحمص جيداً، وإزالة الماء عنه، ثمّ سلقه حتّى ينضج، كما يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء السلق..

•  تتبيل الدجاج قبل فترة تُقدّر بعدّة ساعات بالخل، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة..

•  سلق الدجاج وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح..

•  إضافة البصل، والبهارات، والملح، وتركه حتّى ينضج..

•  إضافة كميّة من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة واسعة لتثبيتها فوق القدر..

•  إذابة ملعقة كبيرة من السمن وتحريكها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون..

•  وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة المطبخ الرطبة، أو تجهيز عجينة من الطحين والماء بحيث تكون متماسكة لمنع خروج البخار..

•  ترك المفتول على نار متوسطة الحرارة، لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يتفتّح المفتول بواسطة البخار..

•  استخدام قدر لتقليب البصل بالسمن والزيت مع إضافة الملح حتّى يذبل تماماً..

•  إضافة الحمص والدجاح إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة..

•  وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمن على نار متوسطة الحرارة لعدّة دقائق، ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كميّة من الحمص..

•  ترك المفتول حتّى يتفلفل لمدّة ثلث ساعة..

•  فرد المفتول في طبق كبير، ووضع قطع الدجاج فوق المفتول وتقديم المرق بجواره..

المقلوبة الفلسطينية

تكفي لِـ ستة أشخاص

المكوّنات

•  أربع حبات من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح..

•  ثلاث حبات من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح..

•  ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت..

•  كيلوغرام من شرائح اللحم الفيليه..

•  ملعقة كبيرة من الكركم..

•  صنوبر ولوز – مُحمّص أو مقلي-..

•  أربع ملاعق كبيرة من الزبدة..

•  لتران من شوربة اللحم المُعدّة مُسبقاً..

•  أرز حبة قصيرة..

•  بقدونس -للتزيين-..

طريقة التحضير

•  تحمير كلّ من البطاطا والباذنجان في زيت غزير ووضعها جانباً..

•  تجهيز قدر كبير، وإضافة ثلاث ملاعق من الزيت، وتحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين على الجهتين..

•  رصّ شرائح الباذنجان والبطاطا فوق اللحم..

•  إضافة الأرز المنقوع و المُصفّى مُسبقاً، ثمّ إضافة البطاطا والباذنجان..

•  إضافة شوربة اللحم حتّى يتغطّى الأرز وترتفع عنه بمقدار سنتيمترين..

•  إضافة الكركم إلى الشوربة..

•  ترك الأرز حتّى يغلي ويتساوى مع ارتفاع الشوربة..

•  تغطية القدر وخفض النار تحته؛ وذلك حتّى ينضج الأرز بشكل تام..

•  إضافة الزبدة على وجه الأرز، ثمّ قلب المقلوبة على طبق التقديم..

•  رشّ المكسرات والبقدونس على الوجه..