أشهر الأكلات اليمنية في رمضان

أكلات يمنية في رمضان

برياني باللحم والدجاج

عدد الحصص  ستة أشخاص

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

•  بصلة متوسطة مفرومة ناعماً..

•  300 غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً..

•  ملعقة صغيرة من كلٍ من:

•  الكزبرة المفرومة فرما ناعماً..

•  الثوم المهروس..

•  الزنجبيل الطازج المبشور..

•  نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

•  مسحوق الكاري..

•  الفلفل الأسود المطحون..

•  ملعقتان صغيرتان من الملح..

•  القليل من الزيت النباتي -للقلي-..

•  البهارات المشكلة المطحونة..

•  مسحوق الفلفل الأحمر الحار..

مكوّنات البرياني:

•  بصلة كبيرة مفرومة ..

•  ملعقة كبيرة من كلٍ من:

•  الزنجبيل المبشور..

•  الغارام ماسالا..

•  الكزبرة الطازجة المفرومة..

•  بذور الكزبرة الجافة..

•  اللبن الزبادي..

•  الكمّون..

•  الملح..

•  الثوم المهروس..

•  الفلفل الأسود المطحون..

•  ملعقة صغيرة من الكركم..

•  مكعبان من مرق اللحم مذوّبان في خمسين ملليلتراً من الماء الساخن..

•  مسحوق الكاري..

•  ملعقتان كبيرتان من السمنة..

•  ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل..

•  قرن من الفلفل الحارالمقطّع إلى شرائح..

مكوّنات نقع الدجاج:

•  ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي..

•  ثلث كوب من الحليب..

•  ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج..

•  500 غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات..

•  ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري..

•  ملعقة صغيرة من الكركم..

•  ملعقة كبيرة من الخل..

•  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون..

•  للتزيين: بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق..

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء البارد لمدّة نصف ساعة والمصفى والمسلوق لمدّة عشرة دقائق..

طريقة التحضير

•  خلط جميع مكونات الكفتة معاً وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم..

•  قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر..

•  تذويب السمن في قدر كبير ثمّ تشويح البصل المفروم وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل..

•  إضافة الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ إضافة جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وتقليب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق..

•  إضافة مكعبّات الدجاج تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون..

•  إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق..

•  إضافة الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك..

•  دهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة..

•  وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط..

•  وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح..

•  توزيع الكميّة المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز..

•  تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة..

•  سكب البرياني في طبق تقديم وتزيين الوجه بالكزبرة الطازجة المفرومة وتقديم البرياني مع الحليب..

طريقة تحضير مندي اللحم اليمني

المكوّنات

•  كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة..

•  بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح..

•  قرن من الفلفل الأخضر..

•  ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً..

•  حبّة من اللومي..

•  ملعقة كبيرة من الملح..

•  لتر من الماء لغمر اللحم..

•  ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود)..

•  أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل..

•  كوبان من أرز البسمتي..

•  كوبان من الماء لغمر الأرز..

•  أربع حبّات من كلٍ من:

•  الهال..

•  مسمار القرنفل..

•  عود القرفة..

•  رشّة من الزعفران البودرة..

•  عود من القرفة..

•  القليل من برش الزنجبيل..

•  ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء..

•  نصف كوب من الزيت..

•  قطعتان من الفحم -للتبخير-..

طريقة التحضير

•  غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة..

•  تقليب جميع البهارات المطحونه والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت..

•  إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة..

•  سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء..

•  تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج..

•  سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار..

•  وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة..

•  تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس..

تحضير المدفونة بالدجاج

تكفي لـِ شخصين

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

•  نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران..

•  ملعقة كبيرة من الأرز..

•  ملعقتان كبيرتان زيت ذرة..

•  ثلاث ملاعق كبيرة ماء الورد..

•  ثلاث أكوابٍ أرز بسمتي..

•  لتران من الماء المغلي..

مكوّنات خليط الدجاج:

•  كيلو ونصف من الدجاج..

•  نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم، البابريكا، الفلفل أسود والهيل المطحون..

•  ملعقة صغيرة بهارات مشكلة..

•  ملعقة صغيرة ملح..

•  أربع فصوصٍ من الثوم المهروس..

•  حبّتان كبيرتان من البطاطس..

•  ربع كوبٍ من زيت الذرة..

•  قرنان فلفل أخضر حار..

•  بصلة كبيرة الحجم مًقطّعة لشرائح..

•  حبّة من الفلفل الأخضر الحلو..

طريقة التحضير

•  نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً وغسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة

•  قطع الدجاج طولياً من جهة الظهر وفتحها جيداً ووضعها في طبق مناسب ووضع الهيل، الكركم، الفلفل، البهارات، الملح والبابريكا عليها وتقليبها جيداً..

•  إحضار قدر عميق ووضع الزيت بداخله وطبقات من البصل، الفلفل الحلو، والفلفل الحار، الثوم والبطاطس ووضع الدجاج فوقها بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى..

•  رفع القدرعلى نار متوسطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة حتى يَنضج الدجاج مع الإنتباه لوضع غطاء الوعاء عليه..

•  إحضار قدر مناسب الحجم ووضع الماء المغلي، الزيت، الملح والأرز بداخله ورفعه على نار قوية لمدّة خمس دقائق..

•  رفع الوعاء من على النار وتصفيته من الماء بشكلٍ جيد ووضع الأرز فوق الدجاج في الوعاء الآخر وتوزيع الزعفران فوقه وتركه على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة حتى يَنضج تماماً..

•  رفع المدفونة بالدجاج من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت وسكبها في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمها مباشرة..

تحضير صالونة بالخضار

المكوّنات

•  نصف كيلو من الباميا الكبيرة المقطّعة لأنصاف..

•  ثلاث حبّات من البطاطا ذات الحجم المتوسّط المقطّعة لشرائح..

•  حبّتان متوسّطتا الحجم من الباذنجان مقطعّتان لمكعّبات كبيرة..

•  بصلة متوسّطة الحجم مفرومة..

•  أربعة من فصوص الثوم المهروس..

•  خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ..

•  مكعبّان من مرق الدجاج..

•  ستّة أكواب من الماء..

•  جزرتان كبيرتان مقطّعتان لمكعّبات كبيرة..

•  قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم..

•  ثلاث حبّات من البندورة الناضجة مقشّرة ومفرومة..

•  كوب وربع من الكزبرة المفرومة ناعماً..

•  ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المعلّبة..

•  أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الحارّ العدنيّ..

طريقة التحضير

•  توضع كمّيّة الزيت النباتيّ في قدر عميق، ثمّ يضاف إليه البصل، ويُترك على نار متوسّطة مع التحريك المستمرّ لمدّة دقيقتين، إلى أن يصبح البصل طريّاً..

•  يُضاف كلٌّ من: الجزر، والباميا، والباذنجان، والبطاطا في القدر وتحرّك المكوّنات وتُترك لمدّة ستّ دقائق..

•  يُضاف إلى القدر كلٌّ من: الماء، والبندورة، والكزبرة، والفلفل الأخضر المفروم، ومكعّبات مرق الدجاج، والفلفل الحارّ العدنيّ، وصلصة الطماطم..

•  يوضع القدر على نار هادئة ويُترك لمدّة خمس عشر دقيقة، حتّى تنضج الخضار جيّداً، ثمّ تُسكب في طبق تقديم عميق وتقدّم ساخنة أو دافئة إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسيّة..