طريقة تحضير الكمونية بالكبدة
المكونات والمقادير :
– عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.
– حبة من البطاطا المقطعة.
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
– ثمانية فصوص من الثوم.
– ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركز.
– نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
– نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
– نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
– بصلة.
– أربعمئة غرامٍ من كبدة ولحم الحمل.
– ملح – حسب الرغبة– .
– فلفل أسود – حسب الرغبة– .
– كمية قليلة من أعواد البقدونس.
طريقة التحضير :
– هرس فصوص الثوم بالهاون ووضعها جانباً.
– فرم البصل بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها جانباً.
– تقطيع لحمة وكبدة الحمل إلى قطع صغيرة باستخدام سكينة حادة ووضعها في وعاء جانباً.
– وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
– إضافة البصل المفروم ونصف كمية الثوم المهروس إلى الزيت وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
– إضافة الكبدة واللحمة المقطعة إلى البصل والثوم في القدر وتتبيل الخليط بالبابريكا ، الكركم ، الملح والفلفل الأسود وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
– ترك خليط الكبدة على نار قوية لعدة دقائق حتى تحمّرها مع تقليب الخليط بين الحين والآخر خلال هذه الفترة.
– تخفيف النار تحت خليط الكبدة وإضافة معجون البندورة إليها ثمّ تركها على نار هادئة حتى طفو الزيت على الوجه.
– إضافة كوبين من الماء الساخن إلى خليط القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على النار حتى طريان اللحمة.
– إضافة ما تبقى من الكمون المطحون وما تبقى من الثوم المهروس إلى خليط القدر وتركه على النار دون غطاء حتى تكثّف الصوص.
التقديم :
– صب الكمونية في طبق تقديم عميق.
– فرم أعواد البقدونس فرماً ناعماً بسكينة حادة ثمّ رش البقدونس على الكمونية وتقديمها ساخنة مع الأرز المبّخر أو الفلفل المقلي أو البطاطا المقلية.
