طريقة عمل مشخول الدجاج
يشتهر طبق المشخول بشكل رئيسي في المطبخ الكويتي ويعتبر من أكثر أطباق الأرز المعروفة في الخليج العربيّ بشكل عام بجانب طبق المجبوس، ويمكن تحضيره بأنواع مختلفة من اللحوم كالدجاج والسمك بالإضافة إلى اللحم الأحمر ، ولا سيّما إذا استخدمت قطع اللحم في تحضيره.
المقادير والمكونات
– 3 حبّات من البطاطا المقطّعة لشرائح دائريّة.
– 2 رأس من البصل المقطع لجوانح رفيعة.
– 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
– ملعقة صغيرة من الزعفران.
– ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
– ملعقة صغيرة من مطحون حبّ الهيل.
مقادير الأرز:
– 3 أكواب من الأرز.
– ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
– القليل من الملح.
– ماء -حسب الحاجة-
مقادير الدجاج:
– ملعقة كبيرة من البهارات الخليجيّة.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– 1 كيلو من الدجاج المقطّع لقطع صغيرة.
– 1 رأس من البصل المقطّع إلى أرباع.
– 1 عود من القرفة.
– ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
– ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
– ماء -حسب الحاجة-
خطوات التحضير
– نسخن 3 ملاعق من الزيت، ونذبل البصل فيه، ثمّ نتركه جانباً.
تحضير الدجاج:
– نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونقلي قطع الدجاج حتّى تنضج تماماً.
– ثم نقلي قطع الدجاج المقلية في قدر عميق، ثمّ نغمرها بالماء.
– وننكها بالقرفة، والبصل، والمستكة، والبهارات الخليجية، والملح، وحب الهيل.
تحضير الأرز:
– نضع الماء على نار متوسّطة، ونضع الملح والزيت، ونتركه حتّى يغلي.
– ثم نضيف الأرز، ونترك المكوّنات على النار 10 دقائق إضافية.
تحضير المشخول:
– نسلق قطع البطاطا ثمّ نقلبها ، ونتركها جانباً.
– نضيف البصل المقلى في قعر قدر عميق، ثمّ نضيف نصف كمية الأرز.
– بعدها نخلط الزعفران، وماء الورد، وحب الهيل المطحون في طبق جانبي.
– ثم نضيف ملعقتين من خليط الزعفران فوق طبقة الأرز، ونزين قطع الدجاج والبطاطا المقلية.
– نضع الكميّة المتبقية من الأرز، ثمّ نضيف ملعقتين من مزيج الزعفران.
– واخيرا نترك الخليط على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن 15 دقيقة .
