مشاكل وحلول عمل البيتي فور والبسكويت :
1- عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبدة :
يكون بسبب عدم صلاحيه الورقة المستخدمة ( انتهت صلاحيتها أو خفت المادة الدهنية فيها )
الحل :
استخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقة بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقة وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك …
2- تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..
الحل :
ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .
3- جفاف البسكويت :
يرجع إلى عدم ضبط المكونات الجافه والسائلة إضافة إلى زياده حراره الفرن .
الحل :
الدقه في المكونات الموصوفه وقياس حراره الفرن .
4- ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
بسبب زياده المكونات السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل :
موازنه المكونات وعلاج الخطأ بإضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجة.
5- العجينة تتحول إلى فتات مثل فتات التوست:
السبب إضافة كميه زائده من الطحين أو انتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب المادة الدهنية
الحل:
استخدام طحين طازج وإضافة بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينة لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت..
6- التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز.
يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زيادة نسبه المواد الرافعة مثل البيونج باودر.
الحل:
تطبيق المكونات بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانية
7- احتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك.
السبب رقه الألمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزيادة حرارة الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده.
الحل:
اختيار صواني جيده الصنعة واختيار ورق زبده عالي الجودة خاص بالحلويات.
