طريقة تحمير اللحم
لحم الغنم المحمّر بالصلصة الحمراء
المكونات
- ثلاث أكواب من الماء.
- خمس ملاعق من خل التفاح.
- قطعة كبيرة من لحم كتف الغنم منزوع العظم.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو الناشف والمطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح أو الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نضع قطعة اللحم في وعاء عميق، ونضيف لها الخل والملح والفلفل والأوريغانو وقشر البرتقال، ونقلّبها جيداً مع المكونات.
- نغطي اللحم جيداً ونضعه داخل الثلّاجة لليلة حتى يُتبل اللحم جيداً، ويتشرب النكهات التي أضفناها.
- نخرج اللحم من التتبيلة ونصفّيه جيداً كي نتخلّص من السوائل تماماً، ونحتفظ بالتتبيلة لاستخدامها لاحقاً.
- نضع قطعة اللحم في صينيّة الخَبز وندهنها بقليل من زيت الزيتون.
- ندخل اللحم في الفرن المحمّى على درجة حرارة مئتين مئوية، ونتركه لمدّة نصف ساعة.
- نخرج اللحم من الفرن وندهنه بالتتبيلة التي احتفظنا بها سابقاً، ثمّ نغطّي قطعة اللحم بورق الألمنيوم، ونعيدها للفرن لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم طريّاً.
- نخرج اللحم من الفرن بعد أن ينضج تماماً ونصفيه من المرقة التي تكونت، ثم نضع المرقة في قدر على نار هادئة ونضيف لها معجون الطماطم والفلفل الأحمر ونحركها جيداً، ثمّ نذوب دقيق القمح أو الذرة في القليل من الماء ونضيفه للقدر، ونتابع التحريك كي لا يتكتّل الدقيق، ونبقيها على النار حتى تغلي وتتكثف قليلاً.
- نقطّع اللحم ونضعه في طبق تقديم واسع، ونوزّع الصلصة الحمراء على اللحم.
–
لحم العجل المحمر بالبصل المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصله كبيرة مقطّعة إلى شرائح طولية.
- ربع كوب سكر.
- كوب من مرق اللحم.
- كوبان من الطماطم المهروسة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- نصف كيلو من فيليه العجل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نغلّف قطعة اللحم بالطحين وننفضها للتخلّص من الطحين الزائد.
- نسخن الزيت في مقلاة غير لاصقه، ونحمر قطعة اللحم على الجهتين ثم نضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
- نضيف البصل والثوم للزيت ونضع الخل والمرقة والطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والسكر، ونقلب المكونات على نار متوسطة.
- نترك الخليط حتى يغلي ثمّ نخفّض الحرارة، ونتركه على النار مدةّ خمس إلى عشر دقائق.
- نضع قطعة اللحم في صينية ونسكب فوقها الصلصة التي أعددناها، ونغطي الصينية بورق الألمنيوم، ونضعها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية.
- نترك اللحم في الفرن مدّة ساعتين أو حتى ينضج تماماً.
- نقدم اللحم المحمّر مع السلطة الخضراء والخبز.
