طريقة عمل الدجاج المشوي المغربي
المقادير والمكونات
– اثنتا عشرة حبّة من التمر المنزوع النُوى
– اثنتا عشرة حبّة من المشمش المُجفّف
– بصلة مُقطّعة إلى أرباع. أربعة فصوصٍ من الثوم
– دجاجة واحدة متوسطة الحجم موضوعة في درجة حرارة الغرفة
– ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحرّيف
– ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة
– رشّة من الملح والفلفل الاسود الطازج المطحون ناعماً
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
– ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
– ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المُملّحة المُذابة
– نصف كوبٍ من مرق الدجاج أو المرق قليل الصوديوم
خطوات التحضير
– فى البداية نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة مع وضع الرف في القسم السفلي من الفرن
– ثم نقوم بخلط الزبدة مع الكمّون، الكزبرة، البابريكا الحلوة مع الكاين والقرفة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم
– نقوم بفرك الدجاج بين الجلد واللحم بخليط الزبدة والتوابل ثمّ فرك الدجاجة من الخارج بالخليط مع تتبيلها بالملح والفلفل الأسود
– بعد ذلك نقوم بوضع صدر الدجاج في صينيّة شوي مناسبة الحجم وبعثرة البصل والقرنفل والثوم مع المشمش المُجفّف في الصينيّة
– نقوم بإضافة نصف كوب من الماء إلى الصينيّة وشوي الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج
– بعدها نقوم بقلب الدجاج على الوجه الثاني ومتابعة الشوي لمدّة عشرين دقيقة
– ثم نقلب الدجاج على الوجه الآخر باستخدام كمّاشة الدجاج مع متابعة الشوي لمدّة عشرين دقيقة مع إضافة المزيد من الماء
– نقوم بإمالة الصينيّة لتجميع العصائر الناتجة من الدجاج ثمّ وضع صدر الدجاج على لوح التقطيع
– بعد ذلك نقوم بكشط الدهون من المقلاة ثمّ نقوم بوضع المقلاة على نار عالية ثمّ وضع مرق الدجاج في المقلاة ونتركها على النار العالية مع مراعاة كشط أي قطع بنيّة في المقلاة
– أخيرا نقوم بتقديم صدر الدجاج مع مرق الدجاج ساخناً وبألف هنا.
