عجينة البيتزا بطريقة المطاعم
المكونات :
• أربعة أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزعتر ، وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق ، والخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف والسكر.
طريقة التحضير :
• وضع كلٍ من السكر ، والملح ، وأربعة أكواب من الدقيق ، والخميرة في وعاء الخلاط ، وتثبيت مضرب العجين ، ومن ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن يتم خلط المواد.
• إضافة كلٍ من الزعتر ، والزيت ، والزبادي ، ومن ثم عجن المكوّنات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم إضافة الماء وعجنه إلى أن تتكون عجينة ناعمة وملساء ، وإضافة الكمية المتبقية من الطحين إذا كانت العجينة لينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ، وتغطية العجينة بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار صينية قصيرة الحافة ودهنها بكمية وفيرة من الزيت ، ومن ثم وضع العجينة في الصينية وفردها بأطراف أصابع اليد بحيث يتم تغطية قاع الصينية.
• تغطية البيتزا بقطعة من النايلون ، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، ثم الضغط عليها بأطراف أصابع اليد ، ومن ثم توزيع كلٍ من السماق ، والزيت ، والزعتر.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز البيتزا لمدة عشرين دقيقة ، ومن ثم تقديمها.
نصائح لنجاح البيتزا
● أي ماء مضاف أو سائل مضاف للعجينة يجب أن يكون دافئاً وليس ساخنا أو يغلي ، ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
● عند ترك العجينة لكي تتخمر يجب أن تكون في مكان دافئ بعيد عن مجرى الهواء.
● إذا لم يتواجد مكان دافئ لتخمير العجينة توضع في الفرن ويوضع ماء يغلي بجانبها ليهيء لها الدفء.
● عدم عجن العجينة أكثر من اللازم بعد أن تتخمر.
● يجب عليك أن تسخن الفرن لمدة 20 دقيقة على درجه حرارة عالية قبل إدخال العجينة.
● عدم الإكثار من استخدام الخميرة بل تترك لتتخمر على مهل.
● عند وضع الصلصة على العجينة يجب أن تكون باردة وليست ساخنة لأنها إذا كانت ساخنة من الممكن أن تسبب فقاعات بالعجين.
● بعد إعداد عجينة البيتزا ندهن سطحها بزيت الزيتون قبل وضع المحتويات فهذا يكسبها لوناً ذهبياً ومقرمشاً بدلاً من أن تكون جافة كالخبز.
● لا تقم بفتح الفرن كثيراً بعد إدخال البيتزا بل قم بإحكام الفرن جيداً حتى لا يتخلل الهواء إلى البيتزا.
