تجد في هذه المقالة:
معمول العيد
المكوّنات
– ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
– نصف كوب من الطحين.
– كوب من الزبدة اللينة.
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
– ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
– ملعقة كبيرة من السكر.
– ماء فاتر.
– رشة صغيرة من الملح.
حشوة التمر
– نصف كيلو من معحون التمر.
– ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الليّن.
– ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
– ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
حشوة الجوز
– نصف كيلو من الجوز المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
– ملعقة صغيرة من القرفة.
– كميّة من القطر البارد.
حشوة الفستق الحلبي
– نصف كيلو من الفستق الحلبي المجروش.
– ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
– كمية من القطر البارد.
طريقة التحضير
– يتم تحضير العجينة بوضع الطحين والسميد والسكر في وعاء كبير وعميق، ثم نضيف رشة الملح ونقلّب.
– ثم نضيف الحليب المجفف والمحلب والزبدة ثم نعجن المكونات مع بعضها ونفركها باليد جيداً لعدة مرات.
– بعد ذلك نضيف الخميرة الفوريّة ونتابع فرك المكوّنات، ثم نضعها جانباً لمدة لا تقل عن ست ساعات.
(تجهيز الحشوات)
– ( التمر) نضع معجون التمر في وعاء آخر ونضيف القرفة والهيل والسمن ونعجن المكونات ونضعها جانباً.
– (الفستق الحلبي) نضع الفستق الحلبي في وعاء ثم نضيف ماء الزهر ونقلّب، ونضيف القطر البارد بالتدريج مع التقليب إلى أن يتماسك الفستق الحلبي ببعضه ثم نضعه جانباً.
– (الجوز) نضع الجوز في وعاء آخر ونضيف ماء الزهر والقرفة والقطر بالتدريج إلى أن تتماسك المكوّنات ببعضها.
– نبدأ بعمليّة العجن بإضافة الماء الفاتر بالتدريج حتى تتكوّن عجينة طريّة نستطيع التشكيل بها.
– نقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم نحشوها بالتمر والفستق الحلبي والجوز بالتناوب، ونرص العجينة بالقالب الخاص بالمعمول ثم نخرجها ونضعها على طاولة جانباً، ونكرر العمليّة حتى تنتهي كميّة العجين.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ثم نصف حبات المعمول في صينيّة الشواء وندخلها إلى الفرن حتى تبدأ أطرافها بالتحمير، ثم نحمر وجهها من الأعلى لدقائق قليلة فقط.
– نخرج المعمول من الفرن ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً، ثم نخرجه من الصينيّة ونصفّه في صحن التقديم.
كنوع من التزيين يمكن أن نرشّ السكر المطحون على وجهه على حسب الرغبة.
وصحتين وهنا
