طريقة حشو الممبار المصرى
الممبار من الأطباق المصرية المشهورة، وخصوصاً في منطقة جنوب سيناء، وهو عبارة عن أمعاء الحيوان، كالخروف، والماعز، والأبقار، محشوة بخليط من الأرز، والخضار،
طريقة عمل الممبار المصري
المقادير والمكونات
– 1 كيلو ممبار.
– 1 كيلو أرز مصري منقوع.
– 1 كيلو بصل مفروم ناعماً.
– 1 كيلو طماطم مفروم ناعماً.
– 1 كوب شبت مفروم ناعماً
– 1 كوب بقدونس مفروم ناعماً.
– 1 كوب كزبرة خضراء مفروم ناعماً.
– 1 رأس ثوم كامل.
– فلفل أخضر رومي مفروم ناعماً.
– قرن فلفل حار مفروم ناعماً.
– ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملعقة طعام كمون مطحون.
– 1/2 كوب زيت نباتي.
– ملعقة شطة مجروشة.
– ورقتا غار.
– 1 حبة لومي.
– 1 عود كرفس.
– زيت غزير للقلي.
خطوات التحضير
– نغسل الممبار جيداً بالماء الجاري، ثم نفركها بالدقيق ، والملح، ثم ننقعها بالخل لمدة ساعتين تقريباً، حتى يصبح لونها أبيض ناصعاً.
– ثم نخلط كل مكونات الحشوة في وعاء عميق، نحركها حتى تتجانس معاً.
– نقص حبات الممبار بطول واحد، ويفضل أن يكون طولها واحداً، ثم نحشو كل قطعة بالحشوة بكمية مناسبة، حتى ننتهي من حشو كل قطع الممبار، ثم نضعها في طبق جانبي.
– ثم نسخن في وعاء عميق كمية وافرة من الماء، ونضيف لها البصل، والثوم، وعود من الكرفس، وورق الغار، وحبة الطماطم، حتى تغلي، ثم نضع حبات الممبار فيها، ونتركها مدة 15 لتنضج.
– نضغط على حبات الممبار قليلاً حتى نتأكد من نضج الأرز داخلها.
– ونسخن زيتاً في مقلاة عميقة، نقلي فيها حبات الممبار حتى يصبح لونها ذهبياً.
– وأخيرا نقدم الممبار مع قطع من الكفتة، والكبدة، والسلطة العربية وبألف هنا.
طريقة حشو الممبار المصري باللحمة
المقادير والمكونات
– 1 كيلو جرام من ممبار الضأن.
– 1/2 كيلو غرامٍ من البصل.
– 1/4 كيلو غرامٍ من كلٍ من: الأرز.
– عصير الطماطم . اللحمة المفرومة.
– 1 حزمة من الكزبرة.
– 1 حزمة من الشبت.
– حزمة من البقدونس.
– ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
– ملعقتان كبيرتان من السمن.
– القليل من الزيت.
خطوات التحضير
– نفرم البصل فرمًا ناعمًا، وتشويحه على النار مع السمن حتى يذبل، ثم إضافة اللحم إليه، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود حتى تنضج اللحمة جيدًا.
– ونضع النصف المتبقي من البصل مع الزيت في وعاء منفصل، وإضافة عصير البندورة وصلصة الطماطم ، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
– ثم يتم إضافة إلأرز المنقوع والبقدونس المفروم والشبت المفروم والكزبرة المفرومة والخلط جيدًا، ونضيف خليط اللحمة إلى المكوّنات والخلط، وحشو قطع الممبار بالخليط باستخدام قمع رفيع.
– وأخيرا نسلق الممبار على النار حتى ينضج جيدًا، ثم تصفيته من الماء وتحميره في الفرن، وتقديمه ساخنًا وبألف هنا.
