طريقة عمل البقلاوة المصرية
المكونات :
• وقية من الجوز المجروش.
• مئتا غرام من السكر.
• أربعمئة غرام من الزبدة المذوّبة.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر.
• أربعمئة وخمسين غراماً من عجينة الفيلو -عجينة الكولاج عند بعض البلدان-.
مكونات القطر :
• أربعمئة غرام من السكر.
• كأس من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير :
• امزجي كلّاً من السكر ، والجوز ، وماء الزهر ، والقرفة في وعاء ، وأضيفي إليهم ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ، واستمري في المزج حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض ، وضعيه جانباً إلى حين وقت استخدامه.
• أحضري صينية فرن وغلّفيها بورق الزبدة ، ثمّ هاتي أحد ورقات عجينة الفيلو وافرديها أسفل الصينية.
• ادهني كميّة قليلة من الزبدة فوق ورقة الفيلو ، ثمّ افردي ورقة أخرى من الفيلو فوق الورقة المدهونة بالزبدة ، وادهني وجهها بالزبدة أيضاً ، واستمرّي على هذا الحال ، حتّى تستخدمي نصف مقدار عجينة الفيلو.
• ضعي خليط الجوز على سطح العجينة في الصينية.
• ضعي ورقة أخرى من الفيلو فوق خليط الجوز ، وادهنيها بالزبدة ، ثمّ أحضري ورقة فيلو أخرى وضعيها فوقها ، وهكذا حتّى نفاذ كل عجينة الفيلو.
• أحضري ما تبقى من الزبدة ، وسخّنيها في مقلاة ، على نار هادئة ، بعد ذلك اسكبيها على سطح العجينة.
• أحضري سكين وقطعي العجينة لمربعات متساوية ، ثمّ ضعي الصينيّة داخل فرن حرارته مئتان درجة مئوية.
• دعي الصينية فترة خمس دقائق ، ثمّ قللي درجة حرارة الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية ، لتخبزي البقلاوة لما يقارب الأربعين دقيقة ، إلى أن يصبح وجهها ذهبيّ اللون.
• حضّري القطر ، بمزجك للماء والسكر في وعاء على نار متوسطة ، واستمرّي في التحريك ما يقارب العشر دقائق باستخدام ملعقة خشبيّة ، إلى أن يذوب السكر.
• ارفعي وعاء تحضير القطر عن النار ، ثم أضيفي إليه عصير الليمون ، وأعيدي الوعاء فوق النار إلى أن يغلى المزيج ، ثمّ ارفعي الوعاء مرة أخرى عن النار ، وضعي ماء الزهر عليه وحرّكيه جيداً ، واتركي الإناء جانباً حتى يبرد.
• أخرجي صينية البقلاوة من الفرن بعد انقضاء فترة نضجها المذكورة سابقاً ، واتركي القطع إلى أن تبرد ، ثمّ رتبيها في طبق التقديم ، مع تقطيعك إيّاها إلى قطع صغيرة.
• ضعي القطر على وجه القطع.
