تجد في هذه المقالة:
طريقة عمل مسقعة الباذنجان السورية
مسقعة الباذنجان بالزيت
تكفي ل 4 أشخاص
المكونات
• 3 حبات من الباذنجان مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الكرفس المفروم.
• بصلة مفرومة إلى مكعبات.
• ثلاث أرباع كوب من الزيتون الأخضر.
• ربع كوب من الكبّر.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الخل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس المفرومة.
• 3 أكواب من البندورة المعلبة المهروسة.
• ثوم
• 5 شرائح من الأنشوجة.
طريقة التحضير
• رش مكعبات الباذنجان بالملح ووضعها جانبًا في مصفاة مدّة ثلث ساعة حتى تتصفى، ثم تجفيف مكعبات الباذنجان بالمناديل الورقية، وتحميرها في مقلاة بعد إضافة الزيت حتى تصبح باللون البني الذهبي.
• وضع مكعبات الباذنجان المحمرة في طبق بعد تغليفه بالمناديل الورقية.
• وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر، ورفعه على نار درجة حرارتها ما بين المتوسطة إلى العالية، ثم إضافة البصل والكرفس والزيتون والكبّر والأنشوجة وأوراق الكرفس المفرومة.
• تتبيلها بالفلفل الأسود والملح، وطهيها لمدّة خمس دقائق أو حتى تطرى المكوّنات قليلًا.
• إضافة الخل والسكر والبندورة المعلبة المهروسة، وخفض درجة الحرارة لتصبح متوسطة وتتبيلها بالفلفل والملح، وخلط المكوّنات جيدًا لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى تقل الكمية وتتمازج المكوّنات معًا.
• رفع القدر عن النار، وسكب الصلصة على الباذنجان، وترك الطبق ليتماسك في الثلاجة مدّة اثنتي عشرة ساعة، ثم إضافة إليه الثوم وتقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
مسقعة باذنجان مع اللحم
تكفي ل 4 أشخاص
المكونات
• بصلة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري الجاف.
• 100 غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• 3 حبات من الباذنجان مقطعة إلى شرائح.
• مغلف من صلصة البشاميل الجاهزة.
• 125 ملليلترًا من مرق اللحم البقري.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• عود من القرفة بطول عشرة سنتيمترًا.
• فصّان مدقوقان من الثوم.
• علبتان من البندورة المفرومة إلى مكعبات.
• 500 غرامٍ من لحم العجل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
طريقة التحضير
• بداية نقوم بوضع مقدار ملعقة من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار حتى يسخن، ثم إضافة البصل والثوم وتشويحهما حتى يصبحان طريان، ثم إضافة لحم العجل المفروم وتشويحه على النار حتى يتحمر قليلًا.
• بعد ذلك نقوم بإضافة معجون البندورة والمرق والبندورة المفرومة والكمون والزعتر البري وعود القرفة
• نقوم بتحريك الخليط وتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق دون تغطيته، مع التحريك من وقت إلى آخر، ثم رفع عود القرفة من الخليط، وتتبيله -حسب الرغبة-.
• تم وضع الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى يسخن.
• نقوم بتقطيع حبات الباذنجان على شكل شرائح.
• ثم نقوم بوضع ما بتقى من كمية الزيت في مقلاة ثانية ورفعها على النار وتشويح شرائح الباذنجان فيها.
• يتم تجهيز صلصة البشاميل باتباع التعليمات المكتوبة على المغلف الخاص بها.
• وضع طبقة من شرائح الباذنجان في قاع صينية الفرن، ثم وضع نصف كمية خليط اللحم على طبقة الباذنجان، ثم إضافة طبقة ثانية من الباذنجان ثم باقي كمية اللحم، ثم إضافة أخر طبقة من شرائح الباذنجان.
• سكب صلصة البشاميل على الوجه، ثم إدخال الصينية إلى الفرن وخبز المسقعة لمدّة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، دون تغطيتها، ثم تقديمها.
صحتين وهنا
