محشي ورق العنب
العنب من الأشجار الموسميّة غير دائمة الخضرة ، وتظهر أوراقُها في فصل الصيف فيستفيد الناسُ منها في تحضير طبق محشي ورق العنب ، التي تشتهرُ به الدول العربيّة ، ويحظى محشي ورق العنب بشعبيّة كبيرة لدى جميع العائلات على اختلاف أفرادِها صغاراً وكباراً، وعلى الرّغم من الصعوبة والجهد والوقت الذي يحتاجُه هذا الطبق للتحضير ، إلا أنّه من الأطباق المميّزة بالطعم الحامض والإقبال العالي
تحضير ورق عنب بالريش
المكونات :
• كيلوغرام من لحم الريش.
• برطمان واحد من ورق العنب.
مكونات الحشو :
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
• وضع مكوِّنات الحشو في وعاء عميق والتقليب إلى أن تختلط جيداً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً ، وتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود والملح.
• وضع ورقتين أو ثلاث ورقات من ورق العنب غير المحشو في قدر عميق ، ووضع طبقة فوقها من أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق طبقة ورق العنب ، ثم وضع بقية الورق على الريش.
• وضع القدر على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة حتى يجف القاع.
• وضع الماء ومعجون الطماطم والسمن في وعاء ، والتقليب جيداً ، ثمَّ سكبه فوق ورق العنب.
• ترك القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان ، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم.
