- الكسكسي التونسي
المكوّنات
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كيلو غرام من الكسكس الخشن أو الناعم.
- قرنا فلفل أخضر حار.
- كيلو غرام من اللحم المقطّع لقطع كبيرة، كما يمكن استبدال اللحم بالسمك أو الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثون غراماً من السمنة أو الزبدة.
- جزرتان.
- حبتان من البطاطا.
- حبتان من الكوسا.
- ربع كوب من الزيت للطبخ.
- ملعقة كبيرة من الشطّة.
- نصف كوب من الحمص المنقوع.
- ملح، وبهار التابل، وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نضع الكسكس في طنجرة، ونرشّ عليه القليل من الماء والملح، لنبلله قليلاً، ونضعه جانباً إلى أن يشرب الكسكس الماء كله.
- نضع الزيت في إناء ثم البصل فوق النار، لاحقاً نضع اللحم مع التقليب لمدة دقيقتين من الوقت.
- نضيف من بعد ذلك كل من الحمص، معجون الطماطم مع التقليب، مع مواصلة عملية التقليب نضيف الشطّة والبهارات ثمّ الماء بمقدار ربع لتر.
- نفرك الكسكس حيث نفركه جيداً من خلال الاستعانة براحة اليد.
- نضع الكسكس على البخار لطهيه بنفس الطنجرة، وذلك لمدّة عشر دقائق.
- نرفع الكسكس عن النار، ثم نضيف القليل من الزبدة أو السمنة مع التقليب.
- نضع الخضراوات إلى أن تنضج في المرق المستخدم في طهي الكسكس على البخار.
- نرجع الكسكس فوق البخار عند الانتهاء من طهي الخضار.
- نُخرج الخضار من المرق عند الانتهاء، ونصبّ المرق على الكسكس بشكل تدريجيّ مع ضرورة التقليب، مع تغطية الكسكس إلى أن يتشرّب المرق.
- نقلي الفلفل الأخضر، مع وضع الكسكس في الطبق الخاص بالتقديم، ووضع كلّ من الخضار والفلفل على سطحه.
