الفراخ المحشية بالأرز والمكسرات
المقادير
– دجاجة كاملة بوزن 2 كيلوغرامٍ منظفة غير منزوعة الجلد.
– كوبان من الماء.
– رشة من كبش القرنفل البودرة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهال المطحون، والقرفة، والفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
– اللحم المفروم : 250 جراماً
– الأرز المنقوع في الماء : كوب ونصف
– الماء : كوب ونصف
– ثلث كوب من كلٍ من الصنوبر المحمّص، واللوز المحمص، والفستق الحلبي المحمص.
مكوّنات خلطة التحمير:
– من دبس الفليفلة الحمراء : ملعقتان كبيرتان
– من عصير الليمون : نصف كوب
– كبيرة من السماق : نصف ملعقة
– مهروس من الثوم : فص كبير
– جزرة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى دوائر
– بصلة مقطّعة إلى أربعة أقسام
– حبتان هال
– عود من القرفة.
– ورقتان من ورق الغار.
– رشة من الفلفل الأسود الحبّ.
طريقة التحضير
– نقوم بمزج التوابل مع الملح جيداً، ثمّ ندعك الدجاجة بأكملها بنصف كمية التوابل، من الداخل والخارج، ثمّ نتركها مدّةً لا تقلّ عن أربع ساعات حتى تتشرّب نكهة التوابل جيداً.
– نقوم بقلي اللحمة في الزيت، ونقلّبها جيداً حتّى تنضج ويجفّ ماؤها، ثمّ نضيف إليها الكمية المتبقية من التوابل ونحرك جيداً.
– ثم نضيف الأرزّ إلى القدر، ونقلّبه مع اللحم مدّةً لا تقل عن دقيقة، ثم نغمره بالماء ونتركه حتّى يغلي، وبعدالغليان نخفف النار ونغطّي القدر، حتى تجف كل المياه ونرفعه عن النار ونتركه جانباً لبعض الوقت حتّى يبرد.
– نضيف المكسّرات إلى الأرز، ونحشو به قلب الدجاجة، ثمّ نفصل بلطف كلٍ من الجلد عن الفخذ، ونضع القليل من الحشوة بينهما.
– نقوم بغلق الفجوة بواسطة إبرة وخيط مطبخي ثخين ونربط فخذي الدجاجة جيداً.
– بعد ذلك نخلط كلّ مكوّنات خلطة التحمير في وعاء عميق بشكلٍ جيد حتّى نحصل على مزيجٍ ثخين.
– ثم نضع الدجاجة في صينية فرن، ثمّ نسكب فوقها خلطة التحمير.
– نقوم بإضافة الهال والقرفة وورق الغار والفلفل الحب، ونغطّي الصينية جيداً باستخدام ورق القصدير، ونضع الصينية في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
– بعد مرور ساعة من الوقت نرفع القصدير عن الصينية ، ثمّ نسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ونتابع الشوي حتّى ينضج قلب الدجاجة وتتحمّر من الخارج.
– ننزع الخيوط عن الدجاجة ثم نضعها في طبق التقديم.
صحتين وهنا
