طريقة عمل القلقاس بالسلق
القلقاس
يعتبر القلقاس من النباتات الجذرية التي تنتمي إلى مجموعة القرمات والدرنات، وتعود جذوره إلى دول جنوب شرق القارة الآسيوية، حيث يعتبر من أقدم أنواع النباتات المزروعة في العالم، كما يعد غذاءً أساسياً عند بعض الشعوب في آسيا وأفريقيا، ويعرف بالعديد من المسميات المحلية كأذن الفيل.
عمل القلقاس بالسلق
المكوّنات
• كيلوغرام من القلقاس المقطع إلى مكعبات.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ربع كيلوغرام من السلق المنظف والمقطع ومنزوع الأعواد.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• زيت زيتون حسب الرغبة
• ملح طعام حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
• بصلتان مقطعتان إلى أربعة أقسام.
• كوبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
• نقلي البصل مع اللحم في كمية قليلة من الزيت حتى يحمر.
• ثم بعدها نضيف مرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج اللحم جيداً.
• نضيف بعد ذلك القلقاس حتى النضج.
• في كمية قليلة من الزيت نحمر في مقلاة السلق والكزبرة سوياً ، ونتركه حتى يجف الماء
• نضيف الثوم، ونقليه على درجة حرارة هادئة لكي لا يحترق.
• نضع مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة أو في الهاون، ونطحن المزيج جيداً.
• بعدها نضيف المزيج المطحون إلى القلقاس، ونتركه يغلي، ثم يضاف الخليط إلى القلقاس ونترك المكوّنات تغلي من ست إلى عشر دقائق ،
وبذلك يكون جاهزاً للتقديم
وصحتين وهنا
