طريقة عمل مخ الخروف
المقادير والمكونات
– 4 حبّاتٍ من النّخاعات.
– 5 أعوادٍ من البقدونس.
– 5 فصوصٍ من الهيل.
– 1 قطعة من ورق الغار.
– 1/2 حبةٍ متوسّطةٍ من اللّيمون الشّرائح.
– 1 حبة كبيرة من البصل الأرباع.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– 1/4 كوبٍ من الخل.
– زيت ذرة للقلي.
– عصير ليمون للتقديم.
التغطية:
– 1/2 كوبٍ من الدقيق.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– 1/4 ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
– حبتان كبيرتان من البيض.
– 1/4 ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود.
– 1 كوب من البقسماط.
خطوات التحضير
– نضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق، وإضافة اللّيمون، والبقدونس، والبصل، والهيل، والملح، وورق الغار، والخل، ووضع القدر على نارٍ متوسطة ليغلي الماء بقوة، ثمّ نضع النخاعات ونترك النخاعات تطهى لمدة 30 دقيقة.
– ثم نضيف كمّية وفيرة من الماء والثّلج في طبقٍ عميق ونخرج النخاعات من الوعاء باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب، ووضعها في الماء المثلج وترك النخاعات إلى أن تبرد لمدة 5 دقائق، ثمّ نخرج النخاعات من الماء.
– بعدها نتخلص من القشرة الرّقيقة التي تغلف النخاعات، ونترك النخاعات إلى أن تبرد تماما.ً
– يتم تقطيع النخاعات إلى شرائح بسمك واحد سنتيمتر تقريباً باستعمال سكّين حادّة .
– نضع الدّقيق في طبقٍ واسع ووضع البيض، والملح، والفلفل، والقرفة في طبقٍ عالي الحافّة، ثمّ تقليب البيض إلى أن يتجانس باستعمال الشوكة ونضع البقسماط في طبقٍ واسع آخر .
– ونضيف شريحة من النّخاعات في الدقيق وتقليبها إلى أن تتغطى تماماً، ونضع الشريحة في البيض وتقليبها إلى أن تتغطى تماماً،
– ثمّ نضعها في البقسماط. تقليب شريحة النّخاعات في البقسماط مع الضغط عليها بخفّة لتتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط، وإكمال تغطية بقيّة النخاعات بنفس الطريقة.
– بعد ذلك نضيف مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة.
– وضع عدّة شرائح من النّخاعات في الزّيت والإنتظار إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون، ثمّ قلبه على الجهة الثانية.
– واخيرا نقل النّخاعات على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزّيت الفائض، ونضع النّخاعات المقليّة في طبق تقديمٍ واسع وتوزيع عصير اللّيمون، ثمّ نقدمها ساخنة وبألف هنا.
