عمل الرفيسة المغربيّة بالدجاج
المقادير والمكونات
– 1 كيلو جرام من طحين القمح
– كمية من العجين المسمن
– كمية من الطحين الأبيض تتراوح ما بين ربع كيلو غرام أو نصف كيلو غرام منها
– كمية من الملح علي حسب الرغبة
– كمية مناسبة من الماء علي حسب الحاجة
– 1 كوب من الزيت النباتي
خطوات التحضير
– وحتي نقوم بتحضير العجين المسمّن لا بد علينا من اتباع الخطوات التالية:
– نقوم بوضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاءٍ مناسب، ومن ثمّ نضيف إليهما كلّاً من الملح والماء بصورةٍ تدريجيّة
– ومن ثمّ نبدأ بعجن المكوّنات معا بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة ومتماسكة جيدا.
– بعد ذلك نبدأ بتقطيع العجينة لكراتٍ صغيرة، ونقوم بدهن كلٍّ منها بالزيت ونتركها قليلاً
– بعد ذلك نقوم بفرد كلّ كرتين من العجين مع بعضهما البعض، وندهنها بالزيت بشكل جيد، ثمّ نعود لنشكّل العجين على هيئة دوائر صغيرة.
– نقوم بوضع كلّ كرة من كرات العجين فوق الأخرى، ويتم الضغط عليها حتى تلتصق الكرات مع بعضها البعض وتظهر على أنّها عجينة واحدة.
– بعد ذلك نقوم برق العجين بصورةٍ جيّدة حتى نحصل على عجينة رقيقة بعد أن نقوم بدهنها بمقدار من الزيت.
– وفي قدر جانبي نقوم بوضع كميّةٍ من الزيت، ومن ثمّ نضع كرات المسمّن على نار هادئة، ونتركها حتى تُقلى بصورةٍ جيّدة من جميع الجهات، ونخرجها من الزيت ونتركها حتى تبرد تماما.
– ثم بعد انتهائنا من عمل كامل الكميّة نقوم بقصّ قطع المسمّن بالمقص حتى تتشكل واخيرا بالهنا والشفا.
