طريقة تحضير المقلوبة المصرية
المكونات :
– رز مصري : كوبان
– دجاج مقطع إلى أرباع : كيلو غرام
– قرفة: عودان
– ورق الغار. : ورقتان
– بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع. :
– الهال : ست حبات
– فلفل الأسود : ست حبات
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– طماطم مقطعة إلى أرباع : حبة كبيرة الحجم
– بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة : ثلاث حبات
– بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية :
– ثوم مشرحة : ستة فصوص
– فلفل أخضر مقطعتان إلى شرائح سميكة : حبتان
– بهار مشكل : ملعقتان صغيرتان
– نصف ملعقة كبيرة من : الكركم ، والملح ، والفلفل الأسود ، والقرفة المطحونة
– كمية من الزيت النباتي للقلي
– صنوبر مقلي للزينة :
طريقة التحضير :
● قومي بغسل الرز عدة مرات ، ثم ضعيه في وعاء عميق ، واغمريه بالماء الدافئ ، وضيفي له ملعقتين صغيرتين من الملح ، ثم اتركيه مدّة ربع ساعة.
● قومي بوضع الدجاج مع اثني عشر كوباً من الماء في قدرٍ على نارٍ عالية و اتركي الدجاج يغلي على النار لبضع دقائق ، ثم تخلصي من الرغوة التي تظهر على وجه الماء.
● بعد ذلك ضيفي ورق الغار ، والقرفة المطحونة ، والبصل الأرباع ، والهال ، والفلفل الأسود ، والملح ، والطماطم ، ثمّ اتركيه يغلي على نارٍ معتدلة الحرارة مدّة 40 دقيقة ، ثمّ قومي بتصفية الدجاج ، وضعي المرق جانباً.
● قومي بتسخين الزيت في مقلاة واقلي شرائح البطاطس حتّى تصبح ذهبية اللون ثمّ ارفعيها من الزيت ، وضعيها جانباً.
● قومي بتسخين كمية قليلة من الزيت في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ معتدلة الحرارة ، ثم اقلي البصل حتّى يصبح ذهبي اللون.
● ضعي قطع الدجاج المسلوق مع البصل ، وقلّبها حتى تتحمر قليلاً ، ثمّ وزعي شرائح البطاطس فوق الدجاج وعلى الجوانب وبينها.
● بعد ذلك انثري الثوم ، وقطع الفلفل ، ونكهيه بالبهار ، والكركم ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، والملح.
● قومي بتصفية الرز من الماء بشكل ، ثمّ ضعيه فوق الدجاج ، وسخني مقدار خمسة أكواب من المرق.
● بعد ذلك ضعي المرق فوق الرز بشكلٍ بطيء مع مراعاة عدم التحريك ، أو التقليب.
● قومي بتغطية القدر ، واتركيه على نارٍ هادئة مدّة 35 دقيقة حتّى ينضج.
● بعد ذلك قومي برفع القدر عن النار ، وقلّبي المقلوبة في طبق التقديم ، وزيني الطبق بالصنوبر ، ويتم تقديم طبق المقلوبة مع سلطة اللبن بالخيار.
وصحتين وهنا
