طريقة تخليل اللفت
اللفت
يعد اللفت من الخضروات الجذرية التي تمتاز بمذاقها المر؛ حيث تعدّ كلٌّ من أوراق اللفت وجذوره من الأجزاء الصالحة للاستهلاك، مع الإشارة إلى أنّ جذوره تحتوي على تركيز أعلى مقارنةً بأوراقه من ناحية ما تحتوي عليه من عناصر ومركبات غذائية.
للّفت استخدامات عديدة ومتنوّعة أيضاً في عالم الطبخ؛ حيث يمكننا تناوله مكبوساً أو مخلّلاً، أو إضافته لعدد من الوصفات مثل طبق الدجاج بالفرن مع الخضار، وأطباق الشوربة. وفي هذا الموضوع اخترنا لكم مجموعةً مميّزة من وصفات اللفت.
مخلل اللفت
المكونات
- نصف كوب من الملح الخشن.
- حبتان من الشمندر الطازج صغير الحجم، والمقشّر والمقطّع لأنصاف دوائر.
- اثنان كيلوغرام من اللفت.
للمحلول الملحي الخاص بحفظ المخلل:
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نغسل اللفت بشكلٍ جيّد ونزيل الأطراف، ونقطّعه لأنصاف دوائر بسمك سنتيمترٍ واحد، ونضعه في وعاء كبير الحجم، ونضيف له نصف كوب من الملح ونقلّب ونتركه لمدة ساعتين.
- نسكب اللفت في مصفاة؛ وذلك لإزالة الماء المتواجد فيه، ونغسله بماء حار لإزالة الملح منه.
- نضع بالبرطمان الشمندر المقطّع بين اللفت .
- نسكب المحلول الملحي في البرطمان حتى يُغطّي اللفت بشكل تام، ويُغلق بإحكام .
- نترك برطمان مخلّل اللفت لمدة عشرة أيام، وثم ندخله إلى الثلّاجة كي يصبح جاهزاً للاستخدام.
محشي اللفت
المكونات
- كوبان من الطحينة.
- كيلوغرام من اللفت.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- مئتا غرام من الأرز.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب من اللبن.
- بهار وملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نحفر حبات اللفت، ونحتفظ باللب جانباً، ونقلي اللفت إلى أن يأخذ اللون الأشقر.
- لتحضير الحشوة، نضع الأرز مع اللحمة، والبهار، والملح، والبقدونس، وزيت الزيتون، ونخلط بشكلٍ جيّد ونحشي حبات اللفت.
- نضع اللب على نار هادئة إلى أن ينضج؛ بحيث نضيف كوباً من الماء عليه.
- نحشي حبّات اللفت بحشوة الأرز، ونضعها على اللب في القدر، ونغمرها بالماء وندعها حتى تغلي، مع تذويب مكعّب المرق في الماء.
- لتحضير خلطة الطحينة، نخلط مقدار كأسين من الطحينة، واللبن، ونصف كوب من الحامض بشكلٍ جيّد.
- نضع خلطة الطحينة على اللفت في القدر بعد غليان الماء، ونقلّب بشكلٍ بسيط إلى أن تدخل خلطة الطحينة إلى اللفت ونتركه حتى يغلي.
- نقدّم حبّات اللفت المحشوّة في طبق التقديم.
