طريقة تحضير اللحمة الباردة
اللحمة الباردة سميت بهذا الاسم لأنّه بعد طهي اللحم يجب تبريده جيّداً في الثلّاجة وتناوله بارداً ؛ وذلك كي يرتاح اللحم ويحتفظ بعصارته ويبقى طريّاً من الداخل.
لتحضير اللحمة الباردة يجب استخدام جزءٍ مُعيّن من لحم العجل وهو الفلتو أو التيليبانكو ؛ حيث يجب أن تكون قطعة اللحم طويلةً وأسطوانيّة الشكل ، وسنُقدّم لكم طريقة إعداد اللحمة الباردة مع الصلصة البنيّة.
تحضير اللحمة الباردة مع الصلصة البنيّة
المكونات :
• قطعة من لحمة التربيانكو.
• عشر حبّات ثوم مُقشّر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ورقتان من الغار.
• ماء.
مكوّنات الصلصة البنيّة
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• رشّة فلفل أسود مطحون.
• رشّة ملح.
طريقة التحضير :
• نغسل اللحمة جيّداً بالماء البارد ثمّ نصفّيها ونجفّفها باستخدام ورق المطبخ.
• نستخدم سكيناً مدبّبة الرأس ونبدأ بإحداث شقوق متفرّقة في قطعة اللحم ونرش عليها الملح.
• نغرس حبّة ثوم في كل شقّ من اللحمة ، ثمّ نغرس حبوب الفلفل الأسود.
• نستخدم خيط كتّان غليظ وقوي أو كما يُسمّى في مصر خيط الدبارة ، ونربط اللحمة بحيث نشدّ الخيط ويعطينا بالنهاية شكل حلقات.
• نسخّن السمنة في قدر كبير على نار عالية ونضع قطعة اللحم بعد أن تسخن السمنة ونقلّبها باستخدام الملقط دون الضغط عليها كي لا تخرج العصارة منها وتجفّ ، ونستمر بتقليب اللحمة حتى تتحمّر من الخارج.
• نضيف مقدار كوب من الماء وورق الغار والفلفل المطحون ، والثوم المهروس ، والهيل لقطعة اللحم ، ونغطّي القدر ونتركه على نار هادئة ، ونترك القدر حتّى تجفّ الماء ثمّ نضيف مقدار كوب آخر من الماء ، ونستمر بهذه العمليّة لمدة ثلاث ساعات تقريباً ، ويجب ملاحظة أن لا يجفّ الماء كي لا تحترق اللحمة.
• نخرج اللحمة من الماء ونحتفظ به كي نُحضّر الصلصة البنيّة.
• نترك قطعة اللحم جانباً حتى تبرد قليلاً ثمّ نغلّفها بورق الألمنيوم وندخلها للثلّاجة ونتركها لعدّة ساعات ومن الأفضل تركها لليوم الثاني.
• نحضّر الصلصة البنيّة وذلك بتذويب النشا في ربع كوب من الماء البارد ، ثمّ نعيد تسخين المرق الذي تبقّى من اللحم ، ونضيف له خليط النشا مع التحريك المستمر وإذا لاحظنا أن الصلصة كثيفة نُضيف القليل من الماء ونحرّك حتى تغلي الصلصة ونرفعها عن النار ونقدّمها مع اللحم.
• نزيل الخيوط عن اللحمة الباردة ، ونقطّعها لشرائح رفيعة ونُقدّمها كمقبّلات بجانب الأطباق الرئيسيّة ، كما يُمكن تحضير الشطائر منها بخبز التوست مع الخيار والجبن.
ملاحظة :
تختلف مدّة طهي اللحم حسب نوعه ؛ لذلك من الممكن أن تأخذ وقتاً أقل من ثلاث ساعات حتى تنضج ، وللتأكد من نضجها نغرس عود الخشب فيها فإذا خرجت نظيفةً تكون اللحمة قد نَضجت.
