طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز
المكونات والمقادير :
– 6 حمامات.
– ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
– ثلاثة أكواب من الأرز.
– ثمانية فصوص من الثوم.
– حبتان من الجزر.
– مئتا غرام من الزبدة.
– فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
– هيل مطحون.
– ورق غار.
– ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلّة.
– القليل من الكبد والكلاوي لإغلاق الحمام من الأسفل.
طريقة التحضير :
– افرمي البصل ناعماً وضعيها جانباً لحين الاستخدام.
– اغسلي الأرز بالماء البارد مرتين ثمّ انقعيه بالماء الفاتر بما لا يزيد عن ثلث ساعة.
– نظّفي الحمام جيداً من الداخل والخارج ثم افتحيه قليلاً بين الجلد ولحم الصدر لوضح الحشوة فيها.
– ضعي الزبدة على النار في طنجرة عميقة ثم اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد واتركيه جانباً ليتصفّى من الماء الزائد.
– أضيفي البصل ، والثوم المهروس ، والأرز ، واستمرّي بالتقليب حتى تتفكك حبات الأرز ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من البهارات المشكلّة ورشة من الهيل المطحون والفلفل الأسود وقلبيهم معاً ،
– أضيفي القليل من الماء بنسبةٍ أقل من المعتاد ؛ لأنّ الأرز لا يجب أن ينضج تماماً وإنّما هي عمليّة لضمان نضوجه داخل الحمام ، واتركيه على النار حتى تنشف الماء ثم ضعيه في صحن واسع ليبرد.
– احشي الحمام بحشوة الأرز حيث ابدئي من فتحة الرقبة وأدخلي الحشوة بين الجلد ولحم الصدر ولكن ليس بكميات كبيرة فالأرز عندما ينضج سيزداد حجمه وبالتالي قد يسبب تمزّق الحمام ، ثم أغلقي فتحة الرقبة ، ثم احشي الحمام من الأسفل وأغلقيها بالكبد والكلاوي وكتّفيها.
– ضعي الحمام في طنجرة عميقة على النار واغمريها بالماء.
– قطعي الجزر الى شرائح والبصل الى هلالات ، ثمّ أضيفيها إلى الحمام ، ثم أضفي ورق الغار ، والملح ، والبهارات المشكلة ، ورشة من الهيل المطحون ، واتركيها على نار عالية حتى تغلي.
– بعد أن يغلي الماء خفّفي النار واتركي الحمام ينضج على نارٍ هادئة ، ويحتاج على الأقل إلى ربع ساعة ، ثمّ ضعيه في صينيّة وأدخليه إلى الفرن المسخن مسبقاً وحمريه من جمع الجهات.
– ضعي الحمام في صحن التقديم وزيّنيه بشرائح الجزر والمكسّرات.
